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簡單又完美的鏡面蛋糕
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惠甄浮期妄年

可以自拍且顏值爆表的鏡面蛋糕，其實製作非常簡單。我用的蛋糕體是酸奶慕斯，一定要放冰箱冷凍室凍硬。推薦用矽膠軟模，蛋糕體形態好，脫模方便。材料量適用於八寸蛋糕，餘下的淋面液可以再淋其它蛋糕，不會浪費。

食材
水 120克
細砂糖 200克
白巧克力 200克
吉利丁片 4片（標準5克一片）
煉乳 60克
惠爾通食用色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將吉利丁片用清水泡軟，備用。
  • 步驟 2/5
    在水中加入細砂糖和煉乳，一起加熱到細砂糖全部融化。水開後離火，把泡軟的吉利丁片水份擠幹，放入熱糖水中充分攪拌融化。
  • 步驟 3/5
    將熱的糖水魚膠液倒入白巧克力中用打蛋器打勻。加入自己喜愛的色素。
  • 步驟 4/5
    淋面是否成功主要取決於液體溫度！一定要控制在33到35度。建議放涼過程中不停攪拌，讓上下液體保持在同一個溫度。用篩子過濾淋液，去掉小氣泡。
  • 步驟 5/5
    最愛的淋面過程，在凍硬的蛋糕體下放一個圓柱形的罐子，多餘的液體再回收，加熱繼續淋第二個蛋糕。
小貼士

蛋糕體可以換成不同口味的慕斯，凍硬的情況下淋面。保證蛋糕體表面光滑，淋面前可以用刀或勺子調整造型去除邊角。淋面後，用小刀去掉邊上的掛糊，用剷刀從底部把蛋糕移到準備好的盤子裡。

釋出於 2018-08-30
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