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完美的戚風蛋糕
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自彼諗蝕殼_
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食材
低粉 90g
雞蛋 5個
白糖 70g
牛奶 65ml
色拉油 65ml
新鮮檸檬汁 10滴
玉米澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備材料。麵粉玉米澱粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆
  • 步驟 2/7
    用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
  • 步驟 3/7
    蛋黃用打蛋器輕輕打散。依次加入色拉油和牛奶和檸檬汁，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉和玉米澱粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
  • 步驟 4/7
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。這是混合好後的蛋糕糊
  • 步驟 5/7
    入烤箱，150度，約1個小時10分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
  • 步驟 6/7
    然後，脫模，切塊即可吃了，也可以用來製作裱花蛋糕。
  • 步驟 7/7
    成品
釋出於 2018-12-05
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