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免烤箱！跟Lady M媲美的千層蛋糕

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道釋商贅贗

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好吃的千層蛋糕難覓，因為費時費力！

一個負責任的糕點師做法式千層，絕對忍受不了皮厚，也受不了千層皮厚薄不均，更受不了每一層裡的奶油或者果粒果醬不均勻。一定要做到正宗皮薄多層且均勻踏實，這個過程，完全是自虐！

珍惜每一個為你做千層蛋糕的人吧，他們一定是勤快的人，無私的人，有愛的人。

如果你的另一半願意為你做第二次千層蛋糕，那一定是真愛，如果有第三次，請娶/嫁了吧！不過，維維老師這裡還有一個法式千層的秘訣，不但好吃易做，香軟綿綿，還能有效防止網球肘的工傷勞損。

時間:10-30分鐘

食材

新鮮雞蛋 150g

新鮮蛋黃 75g

細砂糖 52g

牛奶 315g

動物性淡奶油 75g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

準備：• 低粉過篩。
步驟 2/9

把牛奶和淡奶油倒入鍋中煮滾。
步驟 3/9

取出另外一個容器，把蛋黃液，全蛋液和細砂糖倒入，用手動打蛋器攪拌均勻。
步驟 4/9

牛奶混合物煮滾後，衝入雞蛋糊中，邊衝邊攪拌。
步驟 5/9

加入卡士達粉，低粉，攪拌至無結粒狀態。
步驟 6/9

進行過濾步驟。
步驟 7/9

平底鍋燒熱。平底鍋一般是24cm，可以做8寸的千層皮。倒入2匙千層糊在平底鍋中，搖均勻先試手。
步驟 8/9

搖至濃稠狀，不轉動，就能轉中小火放著煎。
步驟 9/9

四邊上色後，而且不粘鍋，就可以翻面。

小貼士

1、每層面糊約50~55克，可製作18片，厚薄度可自行調整。

2、內餡重量80克。（可依照個人喜歡做調整）

3、此配方份量，可製法式千層八寸18層份量。

釋出於 2018-06-24