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媲美Lady M的紅茶千層蛋糕
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宿命岑彤

6寸

#工具

矽膠墊 克稱 卡仕爐 6寸不粘鍋 奶鍋 刮勺 蛋抽 打蛋器 小盆3 打蛋器 克稱 抹刀 轉檯 不漏鋼勺 濾網 大號圓圈刻模 6寸圓模 竹籤 網架 保鮮膜 油紙 溼布2 轉檯 裱花袋 計時器

食材
淡奶油（煮用） 240g
紅茶粉 8g
白巧克力 48g
淡奶油（打發用） 192g
細砂糖 36g
馬斯卡彭 96g
全蛋液 210g
錫蘭紅茶粉 1.5g
牛奶 33.75g
低粉 56g
黃油 33g
吉利丁 1.5g
淡奶油 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    #紅茶巧克力奶油1、淡奶油+紅茶粉放入奶鍋，電磁爐小火煮出香味至微沸，分兩次倒入巧克力當中攪拌均勻。過篩至乾淨的盆中，用保鮮膜貼著麵糊表面冷藏一晚。2、第二天取出*面上那層凝固的皮不要 加入淡奶油、細砂糖、馬斯卡彭 3檔打發至8分冰淇淋狀態
  • 步驟 2/5
    #紅茶千層皮1、全蛋液用蛋抽打散至水狀 *動作要輕柔一些切勿打出氣泡，少量的氣泡沒有關係。2、將紅茶粉倒入牛奶用奶鍋小火煮出香味微開後過篩3、加入糖攪勻後加入低粉輕攪 *有小顆粒沒關係。4、加入蛋液，加倒邊攪拌至奶糊中，快速攪勻即可。5、過篩至乾淨的盆中，取一部分麵糊跟化好的黃油攪勻，再倒回麵糊中攪勻乳化。6、用保鮮膜貼著麵糊表面冰箱冷藏至少1h *讓麵糊中的黃油冷卻降溫完全靜止在麵糊當中
  • 步驟 3/5
    #紅茶奶凍準備1、冰水一盆2、吉利丁片用冰水軟化1、淡奶油+牛奶+紅茶粉 放入奶鍋，電磁爐小火煮出香味至微沸過篩至乾淨的盆中。1、降溫至50度左右2、加入吉利丁片，攪拌均勻，放入模具。冷藏約1h
  • 步驟 4/5
    #組裝1、小火熱鍋 *溫度燙手即可2、舀一勺倒入鍋內迅速搖勻 *儘量邊緣滿一些，麵糊均勻。3、判斷面糊熟的方式：面上有輕微小細泡，邊緣用刮勺可以輕輕挑起即可。4、馬上離火放置在溼布上降溫，輕拿出千層皮放置晾架上蓋上冰毛巾降溫。5、重疊一起用圓模刻模6、轉盤上放一塊毛巾放上蛋糕盤，擠一些奶油放置蛋糕盤上鋪一層千層皮抹奶油，以此類推。*留一片好看的做面
  • 步驟 5/5
    #裝飾擠一圈奶油中間放紅茶凍，可灑一圈紅茶粉。放冰箱冷凍約10min後熱刀切蛋糕
釋出於 2018-08-19
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