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來個少油版的貓王磅蛋糕
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君臨灬騎騎秋雁

改良版的貓王磅蛋糕，減少黃油用量，用牛奶代替全部奶油，口感更溼潤，細膩，有彈性

時間:1-2小時
食材
雞蛋(個小) 6個
黃油 200g
低筋麵粉 330g
太古黃糖 400g
牛奶 243ml(一袋)
鹽 2g
香草精 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    低筋麵粉混合鹽過篩備用。我過了兩次，覺得一次也行。
  • 步驟 2/9
    黃油室溫軟化後切成小塊，加入全部的糖打發。一定要仔細打發，打成羽毛狀才可以。廚師機功率大會比較快，用手持打蛋器會比較慢。我的手持打蛋器功率標稱450W，大概需要8-10分鐘。
  • 步驟 3/9
    雞蛋打散成蛋液，加入香草精混合均勻，分次加入到打發的黃油中。我的6個雞蛋，我分了6次。每次都要用電動打蛋器打到雞蛋液和黃油完全融合，才能再加雞蛋液。加入雞蛋液的黃油看起來溼乎乎的。
  • 步驟 4/9
    加入全部的牛奶，攪拌均勻。再加入剩餘一半的低粉，攪拌均勻。如果攪拌得當，麵糊會呈現很順滑有光澤的樣子
  • 步驟 5/9
    加入烤過的核桃、腰果、朗姆酒浸泡很久的果乾（葡萄乾、蔓越莓幹、糖漬橙皮、藍莓幹、糖漬櫻桃）。攪拌均勻。入烤箱。
  • 步驟 6/9
    烤箱不用預熱！直接烤，200°，一小時。我放在烤箱下層了。模具很大，烤箱又小，放中層的話很容易表面烤焦。
  • 步驟 7/9
    煮酒糖液。30g黃糖 70g水，煮開，晾涼，加入黑色朗姆酒大約2湯匙（這個是我亂配的）
  • 步驟 8/9
    出爐的蛋糕，馬上刷上酒糖液。看表面沒有水分了就再刷一次，我大概刷了3次，反正煮的那麼多都用完了。
  • 步驟 9/9
    趁熱就掉一小塊嚐嚐，嗯，好甜，溼潤，有彈性，感覺有點Q
小貼士

1、烤箱無需預熱，直接烤

2、模具雖然是不沾的，但是我還是習慣塗油撒粉，不沾效果更好，也能延長模具壽命

3、這個配方面粉多，攪拌次數也多，最後出來不是很紮實的感覺，有點Q

4、這個配方完全無需泡打粉，看高度就知道，漲發很好

5、以上所有用量我做了9寸中空模一個+小的潛水艇漢堡模一個

釋出於 2018-07-24
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