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香蔥肉鬆肥蛋糕卷～
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伊人淡雅淚裴

O(∩_∩)O~

按捺不住想更新的心，死都挪出時間來做一做這個蛋糕卷~ 想做厚厚的蛋糕卷，也想吃香蔥肉鬆的，吃夠了淡奶油，換換口味吧~

一如既往的用了燙麵法，配方改自日式蛋糕卷做法~反正自己配的配方，也覺得蠻好的，就發上來，大家來一起實踐實踐，看好不好。

————萌萌噠分割線————

感覺一個世紀沒吃過自己做的點心了，這兩天在微信狂下單，買了磅蛋糕、蛋黃酥、馬卡龍、青團、芋泥麻糬盒子~我是真的很愛吃，尤其馬卡龍，家裡冰箱不能斷貨，捂臉~

今天下班擠出半小時做了個蛋糕卷，實在很多步驟無力拍過程圖，手機應付，大家湊合著看。

方子適用於“28X28”烤盤，能做出厚厚的卷兒。

食材
蛋黃6個 約105g
蛋白5個 約175g
黃油 50g
低粉 65g
牛奶 65g
鹽 一小撮
糖 65g（可以根據口味減）
檸檬汁 適量
小蔥 適量
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油切片放入鍋內，煮開，倒入低粉，進行糊化。糊化為了讓蛋黃糊更吸水，也能讓蛋糕卷更柔軟。
  • 步驟 2/16
    牛奶一定是溫熱的，不能是冰涼的，溫熱懂麼，就是比手溫高一點嘛，40-50℃，分兩次加入麵粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。這一步牛奶的溫度很重要。
  • 步驟 3/16
    牛奶加完了，一次性加入所有蛋黃，6個，你沒看錯，5個真的蛋黃糊太稠太稠了。這個時候加一小撮鹽，不要多了。就是意思一下。
  • 步驟 4/16
    拌好的蛋黃糊，其實還是挺稠的。
  • 步驟 5/16
    5個蛋白，擠少量檸檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打發至圖示彎鉤狀態。當然了，分三次加入糖更好。
  • 步驟 6/16
    打發好的蛋白分1/3到蛋黃糊中，用手抽混合均勻。
  • 步驟 7/16
    再把混合好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均勻。
  • 步驟 8/16
    混合好的麵糊倒入烤盤中，記得烤盤最好是墊紙啊~表面撒蔥花和肉鬆點綴。
  • 步驟 9/16
    入預熱好的海氏C45烤箱上下火180℃烘烤20-25分鐘左右，根據自己烤箱火力調整時間，上色以後靈活觀察。蛋糕出爐以後從30cm高處將烤盤摔在桌面上震出熱氣。
  • 步驟 10/16
    今天做出了的蛋糕卷側邊不會縮，厚厚的，好喜歡。
  • 步驟 11/16
    手機拍的~上色還挺靈的。
  • 步驟 12/16
    底部毛巾面誒~
  • 步驟 13/16
    沙拉醬用抹刀抹勻~
  • 步驟 14/16
    鋪上肉鬆~
  • 步驟 15/16
    捲起來~放冰箱冷藏定型，反正我已經偷吃了，味道不錯，沙拉醬+香蔥+肉鬆，這是多麼難忘的美味啊。邊上真的沒縮，是墊油紙有點皺邊~
  • 步驟 16/16
    看看看~
小貼士

1、肉鬆我買的 “黑旗”牌，現在已經被我拋棄~

2018.11.7更新，唯新肉鬆更好吃。

2、沙拉醬吃來吃去還是喜歡丘比誒~

3、蛋黃6個、蛋白5個真的沒寫錯。

4、整個蛋糕卷裡牛奶的溫度很重要~牛奶溫度太低容易跟前面的黃油麵粉糊不融合，造成油水分離。

5、蛋糕卷最重要的當然是蛋白霜狀態和烘烤時間了，所以做不成功，這兩個一定要做功課啦。

釋出於 2018-08-09
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