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香草冰淇淋蛋糕卷|純純的香草純純的愛
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閒雲池中斂

無論你玩兒不玩兒烘焙，我想對於香草都不會陌生，提起她，腦子裡總會浮現出各種各樣的美味甜品，香草冰淇淋，香草蛋糕，香草……

但香草雖然有名，卻不免給人一種單調或是陪襯的感覺，和巧克力、抹茶、草莓之類的口味比起來，總會被認為有些平淡無奇。為了給多變百搭的香草正名，今天我們就一起來做一個純粹又豐富，簡約卻不簡單的純純香草卷吧~

做出來我就給自己切了一片，三口兩口吃完，忍不住又切了一片，這次還泡了一杯茶，搭配冰淇淋奶油夾餡，真是完美的午後吶~

【敲黑板】

1、這是個分蛋海綿卷，粉類和液體（包括水份和油脂）都是後放的

2、調盤，就是把烤盤旋轉180度，裡外對換一下。目的是使蛋糕體受熱均勻，烤出來組織的熟成度一樣

食材
蛋黃 95克
砂糖 50克
香草糖 10克
蛋白 120克
檸檬汁 4克
低筋麵粉 55克
淡奶油 40克
馬達加斯加香草莢 1/2根
馬斯卡彭 80克
乾燥的香草殼 25克
打發的淡奶油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將香草糖粉中的所有材料放到破壁集中，打成粉狀
  • 步驟 2/17
    提前製作餡料，香草莢剖開，刮出籽，把香草殼和籽一起放入淡奶油中，冰箱冷藏（4-6℃）8-12小時
  • 步驟 3/17
    製作蛋糕體，將蛋黃、砂糖、香草糖一起打發到體積變大，明顯發白，並有十分清晰的紋路
  • 步驟 4/17
    蛋白和檸檬汁一起稱量，打出比較細膩的泡泡時，一次性加入砂糖
  • 步驟 5/17
    繼續高速打發，直到能拉出大彎鉤，並且蛋白霜細膩有光澤，用蛋抽輕拍有彈性
  • 步驟 6/17
    將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，混合出大理石紋
  • 步驟 7/17
    篩入麵粉，混合至看不見乾粉，沒有大顆粒的粉團即可，千萬不可過度混拌
  • 步驟 8/17
    再將7倒回到蛋白盆中，混合均勻
  • 步驟 9/17
    將淡奶油加熱至50度以上，均勻淋到蛋糕糊表面，翻拌均勻
  • 步驟 10/17
    倒入鋪好烤紙的烤盤中，抹平
  • 步驟 11/17
    烤箱上火170，下火125（家用烤箱175-180上下火）烤12分鐘後調盤（烤盤調轉180度，裡外對換）再烤6-8分鐘，出爐後倒扣
  • 步驟 12/17
    開始繼續製作冰淇淋奶油夾心，拿出事先冷藏浸泡的淡奶油，加砂糖打到7-8分發，紋路十分清晰，接近可以抹面的程度
  • 步驟 13/17
    馬斯卡彭乳酪攪拌至順滑
  • 步驟 14/17
    將1/3的淡奶油與馬斯卡彭乳酪混合均勻，再與剩下的淡奶油混合均勻
  • 步驟 15/17
    晾涼的蛋糕坯撕去原來朝上的油紙（即，原本烤盤所墊）後，翻面，再去除表面油紙，將蛋糕體遠離自己的那一端向外45度斜切
  • 步驟 16/17
    將冰淇淋奶油餡塗抹在蛋糕坯上，捲起，冷凍（-18至-20℃）30分鐘左右定型。（或者冷藏90分鐘）
  • 步驟 17/17
    表面擠上剩餘奶油餡，簡單裝飾，完成
小貼士

純淨的香草冰淇凌奶油卷兒，讓人想起大學時期的春天，那叫一個單純美好啊~ 不說了，我要去懷念還沒有姜先生的青春了~~

釋出於 2018-07-21
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