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草莓牛奶冰淇淋蛋糕
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旋轉得小駱駝

平時不常做冰淇淋，但卻獨愛做冰淇淋蛋糕。

可能因為蛋糕的加入，給冰淇淋帶來了更豐富的口感吧。

正如這個草莓牛奶冰淇淋蛋糕。牛奶冰淇淋的濃醇，混合了草莓的酸甜，再搭配杏仁蛋糕的細膩，即豐富了口感，也增添了滋味，值得一試。

蛋糕體參考了熊谷裕子老師的杏仁蛋糕體的做法。

杏仁蛋糕體用28cm×28cm的方烤盤製作。

冰淇淋蛋糕，用450g的吐司模製作，方子的分量剛剛好。

食材
蛋白 2個
細砂糖（蛋白用） 40g
低筋麵粉 30g
杏仁粉 34g
糖粉 34g
雞蛋 47g
淡奶油 200g
牛奶 50g
蛋黃 2個
細砂糖 20g
檸檬汁 幾滴
鹽 一小撮
草莓 200g
吉利丁片 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    【製作杏仁蛋糕體部分】
  • 步驟 2/20
    雞蛋+糖粉+杏仁粉，先用刮刀拌至無干粉，再用電動打蛋器攪打至順滑泛白。
  • 步驟 3/20
    蛋白打發至發白後，加入一半糖。糖溶解後，再加入另一半，打發至硬性發泡。
  • 步驟 4/20
    取一半蛋白加到蛋黃糊裡，拌勻。篩入低筋麵粉，拌勻後再加入另一半蛋白。
  • 步驟 5/20
    拌勻後倒入烤盤，抹平表面。放入預熱好200°C的烤箱，中層，烤8～10分鐘。冷卻後切成符合模具大小的兩片備用。
  • 步驟 6/20
    【製作牛奶冰淇淋部分】
  • 步驟 7/20
    蛋黃+糖+檸檬汁，攪拌至顏色變淺。
  • 步驟 8/20
    牛奶小火加熱，冒小氣泡時關火，倒入蛋黃液中，邊倒邊用蛋抽快速攪拌。
  • 步驟 9/20
    將混合液倒回奶鍋，加一小撮鹽，小火加熱，並快速攪拌。直至濃稠，在刮刀上掛糊的狀態，關火，冷卻備用。
  • 步驟 10/20
    淡奶油打發至9分發，與蛋奶液混合，拌勻。
  • 步驟 11/20
    在模具中墊上油紙，鋪一片蛋糕。
  • 步驟 12/20
    倒入一半冰淇淋液，放上草莓
  • 步驟 13/20
    倒入另一半冰淇淋液，再蓋上第二片蛋糕。放入冷凍層。
  • 步驟 14/20
    【製作草莓布丁部分】
  • 步驟 15/20
    草莓洗淨切丁，加糖醃製30分鐘。
  • 步驟 16/20
    醃好的草莓會出一些汁水，連同汁水一起倒入奶鍋。中火將草莓煮軟。
  • 步驟 17/20
    煮好的草莓過篩，得到草莓汁。
  • 步驟 18/20
    吉利丁片用涼水泡軟，瀝乾水分。隔水加熱至融化，倒入草莓汁中攪拌均勻。
  • 步驟 19/20
    取出凍硬的冰淇淋蛋糕，把草莓布丁液倒在表面，冷凍過夜。（至少5小時以上）
  • 步驟 20/20
    第二天早上取出，切開就可以美美的吃啦。如果切不動，可以把刀在火上微微加熱一下，就很好切了。
小貼士

好吃！好吃！好吃！

釋出於 2019-01-31
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