jxcaipu logo
純牛奶冰淇淋
37.4萬 熱度 9 收藏
郭襄monarch

之前的幾個方子都是參考福田淳子《我愛冰淇淋》

這次試試島本薰的方子

這款純牛奶冰淇淋的成分只有牛奶、蛋黃、少量砂糖

以香草莢調味,脂肪含量約為普通高脂冰淇淋的一半

不用鮮奶油,非常健康呢

而且冰淇淋機攪拌出來後,軟軟的牛奶冰淇淋

口感像奶昔一樣,來一碗超讚呢

我用的是貝卡烘焙家的冰淇淋機

容量1.5L,功率12w,引數給大家參考一下

使用冰淇淋機的做法非常簡單,只需要三步:

1,充分冷凍蓄冷桶

2,製作冰淇淋漿

3,使用冰淇淋機攪拌

食材
牛奶 250ml
香草莢 1/2根
蛋黃 3個
細砂糖 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備:提前把冰淇淋機的製冷筒放入冰箱冷凍若干個小時。儘量在-18℃以下。冷凍後的蓄冷桶取出很快就會產生一層冰花
  • 步驟 2/14
    香草莢用刀子劃開,取出香草籽
  • 步驟 3/14
    把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中,小火加熱,鍋邊緣出現小氣泡即關火。降溫,冷卻一下。此步的目的是把牛奶加熱。
  • 步驟 4/14
    蛋黃和細砂糖混合,用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵,目的是攪打進空氣。
  • 步驟 5/14
    將少量3倒入2的盆中,用打蛋器攪拌均勻後再加入2剩餘的部分,繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶,將雞蛋燙熟,產生一粒一粒的煎蛋現象。
  • 步驟 6/14
    攪拌後的混合物看起來有很多明顯的氣泡
  • 步驟 7/14
    將混合物倒回鍋中
  • 步驟 8/14
    以小火加熱,同時用鏟子不斷攪拌
  • 步驟 9/14
    待泡沫大致消失後混合物呈現糊狀時停止攪拌,鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃,也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固,一定不要煮沸
  • 步驟 10/14
    用篩網把9過濾到不鏽鋼大盆中,隔冰水降溫,同時用鏟子不斷攪拌加速降溫,使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻後的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。
  • 步驟 11/14
    蓄冷桶取出,啟動冰淇淋機。將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹,冰淇淋濃稠即可食用。
  • 步驟 12/14
    剛攪拌好的冰淇淋
  • 步驟 13/14
    此時即可食用軟冰淇淋,會有冰奶昔一樣的口感,非常涼爽。餘下可取出放入容器內送入冰箱冷凍。選擇的容器儘量以不鏽鋼和玻璃為主。
  • 步驟 14/14
    如果沒有冰淇淋機,步驟參考2-10,然後用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘,手動打蛋器需要打10分鐘,讓空氣充分進入冰淇淋獎中,產生豐富氣泡,再放入冰箱冷凍室。冷凍期間可以不再取出攪拌,這一方法幾乎適合所有冰淇淋製作。
小貼士

1,冰淇淋機的蓄冷桶務必充分冷凍,寧多勿少

2,取出蓄冷桶後應立即製作,儘量不在高溫環境下製作

3,倒入冰淇淋機時速度不要太慢,倒入冰淇淋漿也不可以太少。否則邊上和底部的原料容易迅速結成冰疙瘩。

4,手動製作冰淇淋島本薰的書中提及冷凍期間可以不用取出攪拌。重複性的冷凍和攪拌會讓冰淇淋口感更細膩,冰渣感更低。各有特色,我都非常喜歡。即便有冰渣的冰淇淋,我也很喜歡。所以大家根據個人口味選擇合適的方法即可。

釋出於 2018-10-18
相關菜譜
寫評論