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純牛奶冰淇淋
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郭襄monarch

之前的幾個方子都是參考福田淳子《我愛冰淇淋》

這次試試島本薰的方子

這款純牛奶冰淇淋的成分只有牛奶、蛋黃、少量砂糖

以香草莢調味，脂肪含量約為普通高脂冰淇淋的一半

不用鮮奶油，非常健康呢

而且冰淇淋機攪拌出來後，軟軟的牛奶冰淇淋

口感像奶昔一樣，來一碗超讚呢

我用的是貝卡烘焙家的冰淇淋機

容量1.5L，功率12w，引數給大家參考一下

使用冰淇淋機的做法非常簡單，只需要三步：

1，充分冷凍蓄冷桶

2，製作冰淇淋漿

3，使用冰淇淋機攪拌

食材
牛奶 250ml
香草莢 1/2根
蛋黃 3個
細砂糖 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備：提前把冰淇淋機的製冷筒放入冰箱冷凍若干個小時。儘量在-18℃以下。冷凍後的蓄冷桶取出很快就會產生一層冰花
  • 步驟 2/14
    香草莢用刀子劃開，取出香草籽
  • 步驟 3/14
    把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中，小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火。降溫，冷卻一下。此步的目的是把牛奶加熱。
  • 步驟 4/14
    蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵，目的是攪打進空氣。
  • 步驟 5/14
    將少量3倒入2的盆中，用打蛋器攪拌均勻後再加入2剩餘的部分，繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，將雞蛋燙熟，產生一粒一粒的煎蛋現象。
  • 步驟 6/14
    攪拌後的混合物看起來有很多明顯的氣泡
  • 步驟 7/14
    將混合物倒回鍋中
  • 步驟 8/14
    以小火加熱，同時用鏟子不斷攪拌
  • 步驟 9/14
    待泡沫大致消失後混合物呈現糊狀時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃，也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固，一定不要煮沸
  • 步驟 10/14
    用篩網把9過濾到不鏽鋼大盆中，隔冰水降溫，同時用鏟子不斷攪拌加速降溫，使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻後的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。
  • 步驟 11/14
    蓄冷桶取出，啟動冰淇淋機。將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹，冰淇淋濃稠即可食用。
  • 步驟 12/14
    剛攪拌好的冰淇淋
  • 步驟 13/14
    此時即可食用軟冰淇淋，會有冰奶昔一樣的口感，非常涼爽。餘下可取出放入容器內送入冰箱冷凍。選擇的容器儘量以不鏽鋼和玻璃為主。
  • 步驟 14/14
    如果沒有冰淇淋機，步驟參考2-10，然後用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動打蛋器需要打10分鐘，讓空氣充分進入冰淇淋獎中，產生豐富氣泡，再放入冰箱冷凍室。冷凍期間可以不再取出攪拌，這一方法幾乎適合所有冰淇淋製作。
小貼士

1，冰淇淋機的蓄冷桶務必充分冷凍，寧多勿少

2，取出蓄冷桶後應立即製作，儘量不在高溫環境下製作

3，倒入冰淇淋機時速度不要太慢，倒入冰淇淋漿也不可以太少。否則邊上和底部的原料容易迅速結成冰疙瘩。

4，手動製作冰淇淋島本薰的書中提及冷凍期間可以不用取出攪拌。重複性的冷凍和攪拌會讓冰淇淋口感更細膩，冰渣感更低。各有特色，我都非常喜歡。即便有冰渣的冰淇淋，我也很喜歡。所以大家根據個人口味選擇合適的方法即可。

釋出於 2018-10-18
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