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椰香藍莓冰淇淋蛋糕
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大概我在等你

即使我知道不要驕傲，但是...冰淇淋蛋糕跟著我做沒有錯，這是看家的本領。吃過的人無一不被我征服了，木哈哈哈哈哈。我會繼續研究更多口味，更好的方子，分享給大家。

食材
低筋麵粉 80g
蛋白 3個
白砂糖（蛋白用） 50g
蛋黃 3個
白砂糖（蛋黃用） 30g
椰子油 30g
白砂糖 65g
牛奶 25g
淡奶油 240g
藍莓 200g
白砂糖（藍莓醬用） 45g
鹽 1/8小勺
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    【製作蛋糕體】
  • 步驟 2/14
    蛋白分三次加糖打發至溼性接近乾性發泡狀態（略微小彎鉤），備用。
  • 步驟 3/14
    蛋黃加糖和椰子油，混合攪拌均勻，蛋黃和油微微乳化即可，不需打發。
  • 步驟 4/14
    蛋黃液拌勻後，取1/3蛋白到蛋黃盆中翻拌均勻，再全部倒回蛋白盆中，繼續翻拌至蛋黃與蛋白混合均勻。篩入麵粉，翻拌至無干粉的狀態。將蛋糕糊倒入模具，震出大氣泡。
  • 步驟 5/14
    放入預熱好175度的烤箱，烤40～45分鐘。取出後離檯面40cm的高度摔一下，震出熱氣，倒扣模具冷卻，冷卻後脫模，將蛋糕橫切成三片。
  • 步驟 6/14
    【製作冰淇淋部分】
  • 步驟 7/14
    藍莓洗淨瀝乾水，倒入鍋中，加糖拌勻，開中火加熱攪拌。
  • 步驟 8/14
    炒至藍莓汁沸騰後，轉大火繼續翻炒，期間撇去浮末。
  • 步驟 9/14
    藍莓醬變得濃稠，即可關火，盛出冷卻備用。（來，和我一起用心感受圖中的濃稠度）
  • 步驟 10/14
    牛奶+蛋黃+糖入碗中，隔水加熱攪拌至濃稠掛糊（如圖所示的程度）。立即離火坐冰水中冷卻。
  • 步驟 11/14
    蛋黃糊冷卻後，拌入藍莓醬。
  • 步驟 12/14
    打發淡奶油至六分發，能產生清晰的紋路即可，與藍莓蛋黃糊拌勻。
  • 步驟 13/14
    在模具中放一片蛋糕片，倒入1/3的雪糕糊，再鋪上一片蛋糕片，倒入1/3的雪糕糊，鋪上最後一片蛋糕片，倒入最後1/3的雪糕糊。撒少許椰蓉裝飾。放入冰箱，冷凍過夜。
  • 步驟 14/14
    做冰淇淋層剩餘的兩個蛋白，可以做成蛋白糖用來裝飾蛋糕。提升顏值還不浪費。圖中紫色的蛋白糖是我混了一點藍莓醬調的顏色。（有一個不願暴露年齡的藍盆友，滿足他的小要求）
小貼士

冷凍好的蛋糕，可用熱毛巾包住模具側面，幾十秒後即可脫模。（要用活底蛋糕模）

釋出於 2018-11-24
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