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芒果冰淇淋蛋糕
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寄玉絲

夏天來了,做一個冰淇淋蛋糕涼快下吧,不喜歡黃油餅乾底,就用戚風蛋糕胚,口感細膩,好吃極了。

此款可以外賣,同城私房可外送,如果自己吃不加吉利丁也可以。

食材
全脂奶粉 15g
牛奶 75克
蛋黃 3個
白砂糖 40g
鹽 1g
淡奶油 300g
練乳 25g
吉利丁片 6g
白巧克力(純可可脂) 30g
芒果 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋、糖、奶粉攪勻,倒入牛奶攪勻。
  • 步驟 2/14
    小火加熱,不斷攪拌。
  • 步驟 3/14
    煮至濃稠,約70度,不可超過82度。
  • 步驟 4/14
    冷卻至40度左右,加入巧克力。
  • 步驟 5/14
    吉利丁冰水泡軟。放入蛋黃糊中,攪拌溶解。
  • 步驟 6/14
    蛋黃糊過濾。
  • 步驟 7/14
    芒果切丁,2/3攪成芒果泥,小火濃縮,冷卻至常溫,去除部分水份。成品比較無冰渣,不介意冰渣的,無需濃縮。
  • 步驟 8/14
    淡奶油加煉乳打至5成發。
  • 步驟 9/14
    加入蛋黃糊及芒果泥(預留的50g用於淋面),混勻。
  • 步驟 10/14
    2條慕斯圍邊按6寸長度剪裁,接邊用膠帶粘住,放於6寸活底中。
  • 步驟 11/14
    先放一片戚風蛋糕片。
  • 步驟 12/14
    倒入奶油糊,加入芒果丁。再放入一片蛋糕片,再倒糊及芒果丁,放速凍4小時。
  • 步驟 13/14
    凍硬後,直接用預留的50g芒果泥淋面,再凍硬,解凍後會成流動的狀態。如果想要凝固的淋態,需要在芒果泥加熱後加入2g吉利丁片(不算在配方里)。裝飾下就可以食用了,口感很細膩哦。
  • 步驟 14/14
    也可以用原味冰淇淋糊加抹茶甘那許/黑巧甘那許/藍莓果醬。放於矽膠摸具中,凍硬一層後再放另一層,做成彩虹冰淇淋。也非常美味哦。
小貼士

1.吉利丁片、巧克力溶化溫度不可超過50度。

2.蛋黃糊濃縮時要不斷攪拌,判斷好的程度是在矽膠刮刀用手指劃一條線,有明顯劃痕,不消失。成品不會有冰渣,但不可超82度哦,不然可能成蛋花湯哦。

3.蛋黃糊有少許結塊不要緊,因為要過濾的。

4.戚風蛋糕胚自己搜下方子就有。用後蛋法比較綿軟。

釋出於 2018-08-12
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