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斑點手繪蛋糕卷
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彼樂改醫廖

看到別人做彩繪蛋糕，好像都挺容易的，輪到自己做，才知道真的並沒有想象中的容易。做這個蛋糕一定要手快，不然的話打好的蛋白容易消泡。我這個慢性子，連準備帶完成，花了一上午，好多原來設想的，並沒有實現，還好成品不是太差。這個蛋糕的味道，還是不錯的！

其實為了慶祝好豆升級，原打算做個有好豆LOGO的蛋糕，可惜實踐過程中，發現在蛋糕上面用可可糊不容易描繪，所以臨時才改成做好以後，用巧克力醬畫的，但是地方太小了，巧克力醬又粗，真的是不好畫，而且擠多了還往下留，畫出來的可愛的豆圖，也變形了。

食材
低筋麵粉 70g
色拉油 40ml
雞蛋 4個
牛奶 70ml
糖 70g
白醋 適量
可可粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有材料，把蛋清和蛋黃分開。
  • 步驟 2/20
    蛋清打至起泡，加入白醋。
  • 步驟 3/20
    蛋清用40克糖。再用電動打蛋器打30秒，加入三分之一的白糖。
  • 步驟 4/20
    打到泡沫細膩時，再加入三分之一的白糖。
  • 步驟 5/20
    再打到泡沫濃厚時，把剩下的白糖全部倒入。
  • 步驟 6/20
    打到中性發泡，有拉長的小彎勾。烤箱180度預熱。
  • 步驟 7/20
    蛋黃加入30克糖，打至體積變大，顏色變淺。
  • 步驟 8/20
    加入色拉油，打均勻。
  • 步驟 9/20
    再加入牛奶打勻。
  • 步驟 10/20
    篩入低粉，混合均勻。
  • 步驟 11/20
    取10克蛋黃液，加入5克可可粉，混合均勻。
  • 步驟 12/20
    再取一小塊打好的蛋白，與可可液，混合均勻。
  • 步驟 13/20
    全部混合好後，放入襪花袋中。
  • 步驟 14/20
    在油紙上擠出小圓點，烤2分鐘，表面變硬。
  • 步驟 15/20
    先取一部分蛋白，和蛋黃糊混合均勻。
  • 步驟 16/20
    再把剩下的蛋白全部倒入，與蛋黃糊混合。
  • 步驟 17/20
    倒入烤好的斑點上，抹平。 180度烤20分鐘。
  • 步驟 18/20
    烤好成立刻倒扣，撕掉油紙。
  • 步驟 19/20
    放到蛋糕溫熱時，抹上奶油。
  • 步驟 20/20
    捲起，放冰箱冷藏2小時定型。
小貼士

1。可可粉最好過篩一下，這樣混合好的液體才沒有小顆粒。

2。一定要趁熱撕去油紙， 否則放涼了就會粘住不好撕。

3。倒入蛋糕糊後，表面最好用刮板抹平，這樣烤好的蛋糕表面平整，才容易卷。

釋出於 2022-09-21
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