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椰香乳酪蛋糕
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pedal秀美

椰香乳酪蛋糕

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 15g
玉米澱粉 10g
奶油乳酪 125g
雞蛋 3個
椰漿 80g
無鹽黃油 20g
細砂糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    奶油乳酪和椰漿放在盤裡隔水加熱糊化 （等水加熱的時間我們就把蛋黃和蛋白分離好放兩個乾淨無水無油的盤中備用）
  • 步驟 2/12
    鍋中水溫慢慢升高，奶油乳酪就開始軟化。一邊加熱一邊攪拌
  • 步驟 3/12
    攪拌到乳酪糊還有一點顆粒時候，就將黃油倒入，繼續攪拌糊化
  • 步驟 4/12
    然後將蛋黃分次加入乳酪糊中，每倒入一個蛋黃就要快速攪拌均勻，全部蛋黃倒入攪拌好了，就可以不需要隔水加熱了
  • 步驟 5/12
    將低筋麵粉和玉米澱粉過篩加入乳酪糊中，攪拌均勻放一邊備用
  • 步驟 6/12
    這時候烤箱預熱上下火135度。蛋白用電動打蛋器打發至粗泡之後一次性倒入50克細砂糖打發至溼性發泡。
  • 步驟 7/12
    打發的速度要遵循低速-中速-低速打發，因為這樣蛋白泡泡才細膩。溼性蛋白就是圖中狀態，打蛋器提起有長長的垂下彎鉤
  • 步驟 8/12
    取一部分蛋白到乳酪糊中翻拌均勻，不要順時針攪拌。
  • 步驟 9/12
    然後再將乳酪糊全部倒入剩下的蛋白中繼續翻拌均勻。
  • 步驟 10/12
    將做好的乳酪蛋糕糊倒入模具中（最好用6寸固體模具，不會產生水汽進入。如果沒有就像我這樣模具底下外面裹錫紙）然後放在烤盤中，烤盤中倒入溫水大概一釐米高左右
  • 步驟 11/12
    放入烤箱最底層上下火135度，烤90-100分鐘（我烤了100分鐘），然後將蛋糕移出之後放兩三分鐘，蛋糕會回縮脫離模具，這時候趁熱脫模。一定要小心，乳酪蛋糕熱的時候很脆弱。
  • 步驟 12/12
    脫模之後，可以趁熱吃，可以放冰箱冷藏4個小時以上再食用。冷藏之後的乳酪蛋糕會變結實很多。口感也超級棒！
小貼士

乳酪蛋糕熱食，口感非常輕盈，入口即化。冷藏過後，口感綿軟細膩。總之兩者我都特別喜歡。

如果你烤出來的蛋糕表面容易裂開，說明蛋白打的太過了或者烤箱溫度沒掌握好

釋出於 2019-07-26
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