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椰香芝士蛋糕
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陽陽陽啊陽陽陽

這款蛋糕方子來自甜悅，除了加了椰漿外其實就是我們常吃的輕乳酪蛋糕，只是加了椰漿，味道變得更加清新。如果沒有椰漿用牛奶代替也是一樣的，只是少了椰香味而已，這個方子操作起來比較簡單，烤好的芝士蛋糕不開裂，顏色非常漂亮，很嫩、入口即化……

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 15克
玉米澱粉 10克
雞蛋 3個
椰漿 80克
奶油乳酪 125克
白砂糖 50克
黃油 20克
淡奶油 50克
白砂糖 5克
裝飾用水果 適量
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    材料合照
  • 步驟 2/17
    奶油乳酪和椰漿放在大碗裡隔熱水加熱糊化，不時攪拌一下
  • 步驟 3/17
    在等水熱的時候把蛋黃、蛋白分離好
  • 步驟 4/17
    乳酪糊化到無顆粒時加入黃油，繼續糊化
  • 步驟 5/17
    糊化到黃油充分混合均勻，加入蛋黃快速拌勻，每次只能加一個蛋黃，並且攪拌蛋黃速度要快，因為乳酪糊溫度高，一次加上蛋黃不容易拌勻，容易熟掉、結塊
  • 步驟 6/17
    混合好的蛋黃糊均勻細膩
  • 步驟 7/17
    混合篩入低筋麵粉、玉米澱粉拌勻，拌好的芝士糊放一旁冷卻備用
  • 步驟 8/17
    白砂糖加幾滴檸檬汁打至粗泡，白砂糖一次性加入低速打發，不需要分三次加糖
  • 步驟 9/17
    用低速、中高、低速的打法打至大彎鉤的溼性泡髮狀態，一定不要打過
  • 步驟 10/17
    取3分之1蛋白加入蛋黃糊拌勻
  • 步驟 11/17
    拌好的蛋黃糊倒入到剩下的三分之二蛋白中拌勻，烤箱130度預熱
  • 步驟 12/17
    烤箱預熱好，下層放一烤盤熱水，模具放在熱水中，如果是活底模具一定要用錫紙包嚴底部，上下火130度烤90分鐘
  • 步驟 13/17
    烤好後立即出爐，不需倒扣，側放模具轉動幾圈
  • 步驟 14/17
    倒扣在鋪了油紙的烤盤上，脫模
  • 步驟 15/17
    再立即倒扣在另一個平盤上，就不要動了，放涼後放冰箱冷藏4小時以上
  • 步驟 16/17
    烤好的樣子
  • 步驟 17/17
    淡奶油加糖打至七八分發，抹在蛋糕上，再裝飾上水果
小貼士

1、雞蛋最好用土雞蛋，每個控制在50克，這樣做出來的蛋糕不開裂，如果用普通雞蛋個頭大，蛋白含量多，烤出來的蛋糕會開裂

2、此方子為6寸的量，用6寸固底圓模，四周底部最好鋪油紙，方便脫模

3、冷藏後口感更好

4、表面裝飾不喜歡可以不加，不過加上了奶油、水果來裝飾確實很好吃

5、如果芝士糊拌好太稀可以加5克玉米澱粉增加稠度

6、蛋白打發用低速、中速、低速，這樣打的蛋白很穩定

釋出於 2019-08-13
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