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櫻花芝士蛋糕-迷迭香
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棟花末雨紛霏

美美的櫻花瓣在風中緩緩的下落，人行道上的情侶們相挽著胳膊安靜甜蜜的踱步走去，就像這櫻花芝士蛋糕一樣安靜而又澄澈，這款蛋糕的靈感就來源於此。透明的表面宛如日本櫻花街道邊寧靜的河面，裡面飄著一朵又一朵從天而降的櫻花；將櫻花蛋糕放進嘴裡，每一口，都好像躺在櫻花樹下，看著流過的河水，清澈見底...

櫻花芝士蛋糕有著的淡雅的外形，加上順滑的口感，可以自己在家中做一份這樣的冬季下午茶甜品，喝著暖暖的濃茶，再切一塊口感豐富，甜膩適中的櫻花芝士蛋糕，實為冬季一大樂事。

時間:1-2小時
食材
消化餅乾 100克
奶油乳酪 200克
牛奶 40克
蛋黃 1個
水 300克
鹽漬櫻花 1罐
吉利丁片 45克
黃油 50克
淡奶油 130克
檸檬汁 15克
細砂糖 80克
朗姆酒 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹽漬櫻花冷水提前泡一晚
  • 步驟 2/9
    100克消化餅乾壓碎
  • 步驟 3/9
    50克黃油隔熱水融化後，倒入消化餅乾碎並攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    將加入黃油後的消化餅乾碎倒入6寸活底模，壓實，並放入冰箱冷藏至變硬，做成蛋糕底備用
  • 步驟 5/9
    將130克淡奶油加30克白糖後打發至6成備用
  • 步驟 6/9
    將200克奶油乳酪倒入碗中，放在室溫中待奶油乳酪軟化，打至順滑備用
  • 步驟 7/9
    將15克吉利丁片放入水中泡軟備用
  • 步驟 8/9
    雞蛋取蛋黃，倒入40克牛奶打勻，隔水加熱到60度給蛋黃消毒，做成蛋黃牛奶混合液
  • 步驟 9/9
    將消過毒的蛋黃牛奶混合液中放入泡軟的吉利丁片攪拌至溶化，做成蛋黃牛奶吉利丁片液備用
小貼士

1. 鹽漬櫻花需要用水提前浸泡一晚將花瓣泡開。

2. 檸檬汁是為了去蛋黃腥味，朗姆酒是為了增加口味的層次感，可以選擇不加。

3. 判定淡奶油打發至6成的方法是，打發至打蛋器移動時會留下褶皺一樣的痕跡後再打2分鐘左右，接近溼性發泡（打蛋器提起後有一個立不住的小尖角，頭是軟塌下去的）

釋出於 2018-12-25
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