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百香果芝士蛋糕
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郗花末雨紛霏

芝士蛋糕最怕的就是膩味。好的芝士蛋糕應該細膩但不油膩，乳酪既要醇香也要爽口。我向來嫌棄美式的cream cheese太膩重，也缺少白乳酪的清甜。所以做芝士蛋糕，我一般用義大利Mascarpone乳酪，加上法國本地白乳酪。

酸味的水果，比如覆盆子、檸檬放進芝士蛋糕，都是很棒的配料選擇。略重的酸味不但能解乳酪的膩，也更容易襯托出芝士蛋糕特有的清甜。

食材
牛奶餅乾 200克
牛油 50克
Mascarpone芝士 250克
白乳酪 250克
奶油crèmefraîche 100克
雞蛋 兩隻
百香果 6只
細砂糖 100克
檸檬汁 1湯勺
麵粉 1湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把牛奶餅乾放入一個塑膠帶，用擀麵杖壓成碎末
  • 步驟 2/6
    牛油放入小碗微波爐加熱溶化，倒入餅乾碎，拌均勻。壓入事先擦了牛油的24釐米慕斯模具，放入冰箱至少冷藏20分鐘
  • 步驟 3/6
    百香果洗乾淨切開，挖出裡面的果肉，過濾去籽，留汁備用
  • 步驟 4/6
    烤箱預熱160攝氏度。Mascarpone芝士放入一個大碗，入細砂糖用打蛋器攪打均勻，然後加入白乳酪和奶油繼續攪打。雞蛋一隻一隻加入，每次拌均勻。最後調入麵粉、百香果汁和檸檬汁，所有材料拌均勻。把乳酪糊倒入模具中
  • 步驟 5/6
    放入烤箱160攝氏度烘烤15分鐘以後，調節溫度至120攝氏度繼續烘烤50分鐘。50分鐘以後關閉烤箱開關，把蛋糕放在烤箱裡至其完全冷卻，然後放入冰箱冷藏24小時
  • 步驟 6/6
    吃之前把百香果果肉鋪在切了塊的蛋糕上即可
小貼士

百香果單獨吃會很酸，用來做蛋糕、派這些甜品反而最能突出它與眾不同的味道。它奇異特殊的氣味，會帶給蛋糕別緻的異國情調，好像把陽光帶進了盤子中一般的美妙燦爛。綿長陰霾的冬季裡，唇齒間因為這其貌不揚的南半球小果，而擁有了片刻的溫暖奔放。

釋出於 2018-06-27
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