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百香果芝士蛋糕
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華落花人獨立

百香果原產南美洲，學名西番蓮，英文名為passionfruit，因此百香果又被稱為“愛情果”、“情人果”。百香果營養豐富，而其果汁在當今水果果汁中可謂是上上品了，因此在國外還有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱。西番蓮一身都是寶，籽可食用，富含高階蛋白，高階脂肪。因其果汁散發出香蕉、菠蘿、檸蒙、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被譽為“百香果”，成熟的百香果採收後存放一段時間後，果殼會有凹陷現象，裡面的果瓤卻更加香甜。

時間:30分鐘-1小時
食材
消化餅乾 100g
卡夫 250g
百香果 2個
黑芝麻 適量
黃油 40g
蛋 2個
砂糖 60g
檸檬汁 1大勺
橙汁 120ml
糖 2湯勺
魚膠粉 1湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    餅底部分：消化餅乾100克，我用的是黑芝麻味的，黃油40克，將餅乾放進密實袋用擀麵杖碾成粉末，黃油微波融化倒入。
  • 步驟 2/7
    混合均勻鋪在模子裡蓋上保鮮膜用鏟子壓平實入冰箱備用。
  • 步驟 3/7
    芝士蛋糕部分： 芝士先加一半糖隔熱水融化，並攪拌至順滑無顆粒後離開熱水。
  • 步驟 4/7
    分兩次加入蛋黃，每次攪拌順滑， 再加入熱情果蓉，同樣攪拌至順滑。
  • 步驟 5/7
    蛋白及混合部分：兩個蛋白分次加入剩餘的糖及檸檬汁打至接近硬發，我不喜歡蛋糕溼滑，同時預熱烤箱170度，裡面放上烤盤注入水至三分之一，分兩三次與芝士蛋黃混合並輕拌均勻。
  • 步驟 6/7
    倒入模子略抹平，模子包上錫紙，放進烤盤，先170度烤20分鐘後轉150度烤四十分多分鐘，根據自己烤箱調節，關火後悶了半小時拿出。
  • 步驟 7/7
    淋面部分：橙汁加糖煮溶，加入百香果蓉， 魚膠粉用少許水化開，倒入果汁中，澆在芝士蛋糕上放冰箱冷藏過夜。脫模後，用熱水燙刀切片開吃。
小貼士

總結下不如意的地方：芝士蛋糕不是第一次做，但給芝士蛋糕做淋面是第一次。淋面的時候其實想了一下要不要去掉籽，因為見籽也很有營養，又為了突出是百香果的，所以就沒去掉，下次還是不能偷懶，需把百香果籽過濾掉，不然很影響口感，我家寶貝有意見 蛋糕裡面的倒還好沒關係。因為淋面籽太集中了。嗯，果凍層的魚膠粉似乎不夠，果凍層比較軟。

另外淋面的時候，擔心果汁會流下去所以周圍用錫紙稍微擋了一下，結果等冷藏完後取錫紙時有點粘住上面的果凍層，所以弄得邊緣不太平整，其實可以不用錫紙，小心一點淋應該沒問題。

釋出於 2020-08-17
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