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波點可可蛋糕卷
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汈年少不言敗平不

這波點蛋糕我老早就想做了，但懶得頭腳發沉，只肯給小朋友烤了蛋餅吃，連卷都不卷。直到那幾天，小朋友胃口不太好，對我已經做過的美味明顯提不起興趣時，我才決定試一把。要知道，一點新花樣，小朋友就會好奇，才會品嚐。再者，可可味，也是他所喜歡的。

只是，只是，烤制的過程中有點小失誤，對出來的成品略有影響，嘿嘿，我做了點小彌補，保密。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 80克
牛奶 50克
雞蛋 5個
可可粉 10克
玉米油 50克
糖 60克
鹽 適量
白醋 適量
草莓醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋白與蛋黃分離。（俺這是5蛋，其中一蛋還是雙黃）
  • 步驟 2/18
    蛋黃中加入牛奶打勻，再加入玉米油打勻。（手動打蛋器）
  • 步驟 3/18
    分次篩入低粉。
  • 步驟 4/18
    切拌至無顆粒。
  • 步驟 5/18
    蛋白加幾滴白醋、少許鹽低速打出大泡。（電動打蛋器）
  • 步驟 6/18
    加入三分之一的糖，轉3檔中速2分鐘左右打出細膩的的發泡體。
  • 步驟 7/18
    加入另外三分之一糖，繼續3檔打約1分鐘，打蛋頭有蛋白粘住，但蛋白仍然很軟。
  • 步驟 8/18
    加入最後三分之一糖，3檔打約1多分鐘，提起蛋頭，蛋白顯彎曲狀，蛋盆中蛋白可見清晰花紋。
  • 步驟 9/18
    3檔繼續打約1分鐘多鍾，打蛋頭的蛋白直立，，接近硬性發泡。
  • 步驟 10/18
    取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，上下切拌。並且預熱烤箱，150度。
  • 步驟 11/18
    將蛋糊拌勻。
  • 步驟 12/18
    倒入剩餘的蛋白糊，切拌均勻。
  • 步驟 13/18
    取一小部分蛋糊放入裱花袋中。
  • 步驟 14/18
    將裱花袋剪個小口，擠在鋪了錫紙的烤盤中。（我剪的有點大了）
  • 步驟 15/18
    將剩作的蛋白糊再擠回盆中，篩入可可粉拌勻。
  • 步驟 16/18
    兩三分鐘後，取出烤盤，這時，蛋糊用手輕碰已凝固。烤箱轉170度。
  • 步驟 17/18
    將拌好的可可蛋糊倒入烤盤中，入烤箱中上層。
  • 步驟 18/18
    約25分鐘左右，出爐倒扣放涼，抹果醬用油紙捲起，放冰箱中定型。（在烤制時根據情況加蓋錫紙）
小貼士

1、蛋糊倒入烤盤中，要輕震出大氣泡。

2、注意掌握烤的時間，以免底部上色過深，造成象我一樣的情況，哈哈（必要時及時關閉下火或在底部加一烤盤以免底部上色過深造成波點不明顯）

3、我用的是祈和938N打蛋器，功率比以前的那個要強勁很多，請根據自家的打蛋器的實際情況掌握時間和檔位。

釋出於 2020-06-24
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