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杏仁蛋糕卷
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certainty小珍珠

這款蛋糕卷用的奶油餡是基本奶油餡，讓蛋糕的味道更加香濃；低粉中加入杏仁粉，烘烤出的蛋糕杏仁味濃；覆蓋在蛋糕表面的是杏仁帕林內（prnline，杏仁糖，用杏仁製作的酥糖），讓蛋糕更加香氣濃郁，回味無窮。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
細砂糖 80克
蜂蜜 25克
低筋麵粉 55克
玉米澱粉 55克
杏仁粉 55克
牛奶 40毫升
基本奶油餡 200克
杏仁帕林內 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備杏仁風味的全蛋打發式蛋糕卷麵糊的材料，蜂蜜倒在細砂糖上一起稱量備用；
  • 步驟 2/15
    將低筋麵粉、玉米澱粉、杏仁粉充分混合均勻後過篩備用；牛奶加熱，保持在使用前不能冷卻；
  • 步驟 3/15
    將烤盤紙鋪好；鋪紙方法參考：咖啡風味樹樁造型蛋糕卷#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第10步驟
  • 步驟 4/15
    製作麵糊請參考：咖啡風味樹樁造型蛋糕卷#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第1-6步驟將雞蛋、細砂糖和蜂蜜混合打發，在蛋液表面寫“8”時能保持較長時間不消失的硬度，並且質地細緻，富有光澤；
  • 步驟 5/15
    加入過篩後的粉類材料用橡皮刮刀翻拌均勻；
  • 步驟 6/15
    將溫牛奶倒在橡皮刮刀上，散佈到整個麵糊表面，並用橡皮刮刀迅速混合均勻；烤箱210度預熱；
  • 步驟 7/15
    將麵糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤中（烤盤尺寸：28*38CM），將麵糊用刮板向四周抹開，至整體厚度均勻；
  • 步驟 8/15
    將麵糊放進預熱好的210度的烤箱，中層，上下火，烤10分鐘左右；
  • 步驟 9/15
    連同紙一起取出放在冷卻架上，上面覆蓋另一張烤盤紙靜置冷卻，冷卻後將貼著蛋糕片的紙撕掉；
  • 步驟 10/15
    將完全冷卻的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盤紙上，將3/4的奶油餡倒在蛋糕片上並抹開，再用刮板沿著蛋糕片外側邊緣橫向按壓出3條壓痕；（杏仁奶油餡的做法請參考日誌）
  • 步驟 11/15
    將蛋糕片的外側邊緣沿著壓痕向內折入一小部分，並將其壓緊；
  • 步驟 12/15
    以折起的蛋糕部分為開始卷的中心，一邊將紙向前拉出，一邊捲起蛋糕，卷好後將蛋糕上方的紙貼緊蛋糕卷，再將下方的紙拉緊，擰成糖果的樣子，放進冰箱冷藏30分鐘以上；
  • 步驟 13/15
    將蛋糕捲上的紙撕下，將蛋糕捲開口朝下放在面板上，用剩餘的奶油餡覆蓋住整個蛋糕卷表面，雙手拉緊慕斯圍邊的兩端輕輕的滑過奶油餡表面，將奶油餡抹平；
  • 步驟 14/15
    在整個蛋糕卷表面撒上杏仁帕林內；（杏仁帕林內的做法請參考日誌）
  • 步驟 15/15
    切成3釐米左右的寬度即可食用；
小貼士

用刮板沿著蛋糕片外側邊緣橫向按壓出3條壓痕的時候，寬度不要太窄，否則不好操作，蛋糕片也容易斷裂，我就稍微按壓窄了些，出現了斷裂。

釋出於 2020-09-27
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