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首次就能告捷的-奶油杏仁蛋糕卷
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寶貝婷仔

綿密鬆軟的蛋糕，螺旋型的奶油線條，夾雜著脆生生的梨，還沒入口，一陣陣烤過的杏仁片香味撲鼻，顏值，口感都有了，成就感也就油然而生

食材
低粉 55g
蛋黃 90g
蛋白 120g
無鹽黃油 13g
牛奶 28g
淡奶油 300g
糖 80g
蜂蜜 20g
杏仁片 40g
梨 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋黃90g，糖15g攪拌均勻後，加入用熱水加溫40度左右的蜂蜜，再次攪拌均勻
  • 步驟 2/14
    用電動打蛋器打到蛋黃髮白，滴落下來也不會馬上消失
  • 步驟 3/14
    用一個無油無水的乾淨的盆打發蛋白，糖50g分三次加入
  • 步驟 4/14
    蛋白打發到有個小尖角
  • 步驟 5/14
    分一半打發好的蛋白到蛋黃糊裡，刮刀用垂直切的方法從左至右或從右至左，轉動盆子換不同方向切，直到麵糊均勻細膩
  • 步驟 6/14
    篩入一半低粉，同樣用切的方法，均勻了，再篩另外一半，直到成細膩均勻的麵糊
  • 步驟 7/14
    步驟6的麵糊倒入另一半打發的蛋白盆裡，繼續用切的方法，直到均勻
  • 步驟 8/14
    黃油和牛奶倒在小鍋里加熱，沸騰前關火，慢慢倒入麵糊，也用刮刀切均勻
  • 步驟 9/14
    烤盤鋪上油紙，麵糊慢慢倒上去，烤箱預熱攝氏180度（華氏350度）烤13分鐘，拿出晾涼以後，翻面，撕去油紙
  • 步驟 10/14
    杏仁片180度烤8分鐘
  • 步驟 11/14
    淡奶油加15g糖打發到8分
  • 步驟 12/14
    再翻回來，奶油塗抹在蛋糕上，放上梨粒，捲起來
  • 步驟 13/14
    用油紙包起來，兩頭扭緊，像包糖果一樣，冰箱冷藏半小時定型
  • 步驟 14/14
    定型後的蛋糕卷塗上奶油，撒上杏仁片
小貼士

以前總看到說不要打圈攪拌會起筋，要從底下翻起拌勻，事實這個方法也會經常失敗，直接導致蛋糕不鬆軟，用垂直切的方法百分百成功。中間的水果可以不用，也可以換芒果，草莓都OK，如果外面的烤杏仁片不加，也是很好吃的樸素的奶油卷

釋出於 2019-02-24
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