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奶油肉鬆蛋糕卷
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苯蚜堤乜傺

第一次做蛋糕卷，好擔心會做得很醜陋呢！其實也沒有想像中那麼難嘛。我很喜歡柔軟的蛋糕搭配香滑的奶油，但是外面糕點店裡用的奶油大多是植物奶油，會產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，非常不利健康。現在自己學習烘焙，可以用最好的食材，在滿足口腹的同時，也不用擔心食品安全問題。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 兩個
低筋麵粉 40克
細砂糖（加入蛋白） 30克
細砂糖（加入蛋黃） 10克
色拉油 25克
牛奶（或水） 25克
泡打粉 1/4小勺
肉鬆 30克
動物性鮮奶油 100ml
細砂糖 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將蛋黃與蛋清分離，盛蛋清的容器必須是乾淨的無水無油！
  • 步驟 2/22
    將細砂糖加入蛋黃，用電動打蛋器攪打至顏色變淺，體積膨大，濃稠。
  • 步驟 3/22
    分三次加入色拉油，第一次都將油與蛋黃充分攪打均勻後再加入下一次。
  • 步驟 4/22
    加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 5/22
    將泡打粉與低筋麵粉混合後過篩，加入蛋黃糊。
  • 步驟 6/22
    用橡皮刮刀攪拌均勻後，放置在一旁。
  • 步驟 7/22
    將打蛋頭洗淨擦乾，蛋清加入細砂糖，打發到溼性發泡：提起打蛋頭時，會出現彎彎的小尖角。千萬不要打過頭，否則蛋糕在卷的時候很容易斷裂。
  • 步驟 8/22
    分三次將打好的蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻，不可畫圈！要像炒菜一樣的抄底，翻拌！
  • 步驟 9/22
    混合均勻的蛋糕糊。
  • 步驟 10/22
    將蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤。
  • 步驟 11/22
    用刮刀抹平表面。提起烤盤，大力在桌子上震幾大，震出蛋糕糊內的大氣泡。
  • 步驟 12/22
    放入預熱好的烤箱（175℃，上下火），烤15分鐘左右。直至表面金黃，出爐。
  • 步驟 13/22
    蛋糕倒扣在新的一張錫紙上，等蛋糕不那麼燙手後趁熱撕下之前墊在烤盤裡的錫紙，涼了就不那麼好撕。
  • 步驟 14/22
    動物性鮮奶油加入細砂糖，用電動蛋抽攪打。
  • 步驟 15/22
    打至能保持花紋的程度就可以了。
  • 步驟 16/22
    把冷卻的蛋糕翻個面，即金黃色的表面朝上。抹上奶油，鋪上肉鬆。
  • 步驟 17/22
    接著，要開始卷蛋糕啦！注意看圖，在蛋糕靠下的位置切一刀，不要切斷哦！這樣會更容易卷。
  • 步驟 18/22
    用一根擀麵杖，放在錫紙下，慢慢向後捲起錫紙，同時推動蛋糕向前捲起。不太容易，要有耐心。
  • 步驟 19/22
    慢慢的將整個蛋糕捲起。
  • 步驟 20/22
    把擀麵杖抽出，用錫紙裹在蛋糕捲上。兩側紮緊。放入冰箱冷藏半小時定型。
  • 步驟 21/22
    用鋒利的刀子把邊緣切掉，再切成等厚。
  • 步驟 22/22
    可以包裝一下送給朋友哦。
小貼士

奶油不需要很多，薄薄抹一層就夠了。肉鬆我實際用了50克，結果太多，卷的時候都爆出來了，切的時候也不方便，所以改成30克，大家操作的時候也可以自行配比。

非常鬆軟的口感，下次再做的話應該會更棒。

釋出於 2018-12-22
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