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巧克力香蕉果仁蛋糕卷
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落莫

經常在蛋糕店裡看到蛋糕卷，很好吃，卻不知道里面是否加了什麼不好的材料，吃了怕不衛生。然後就自己在網上總結做蛋糕卷的方法，還不錯哦！和大家分享一下

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 70g
細砂糖 80g
牛奶 45g
油 35g
蛋白 3個
蛋黃 3個
泡打粉 1g
果醬 適量
巧克力醬 適量
椰蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將蛋白和蛋黃分離，盆裡一定要無水無油
  • 步驟 2/15
    蛋黃盆裡加入細砂糖20g攪勻
  • 步驟 3/15
    再加入牛奶攪勻
  • 步驟 4/15
    再加入油，攪拌混合至表面均勻不泛油花即可
  • 步驟 5/15
    將低粉和泡打粉混合，過篩到蛋黃盆中
  • 步驟 6/15
    用橡皮刮刀將過篩的粉按壓入蛋黃中，用“畫十字”和按壓的方法快速攪拌成蛋黃糊（不可畫圈攪拌，否則會起筋），蓋上蓋子放一邊待用
  • 步驟 7/15
    將蛋白用打蛋器慢速打幾下，蛋白呈魚眼泡狀，加入30g白砂糖
  • 步驟 8/15
    繼續用打蛋器打發至稍微細膩再加入30g白砂糖
  • 步驟 9/15
    繼續逐漸加檔打發蛋白，蛋白體積膨大，打發至蛋白呈彎角即可（溼性打發）
  • 步驟 10/15
    分三次將蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底向上和畫十字的方法攪拌均勻（攪拌速度要快，避免消泡，不要畫圈攪拌）
  • 步驟 11/15
    將蛋黃糊攪拌均勻
  • 步驟 12/15
    將烤盤鋪上鋁箔紙或油紙，倒入蛋糕糊，輕震幾下烤盤，以震出糊中的大氣泡。放入預熱好的烤箱（160度 中層 25分鐘）
  • 步驟 13/15
    將烤好的蛋糕倒扣在晾網上，趁熱撕掉油紙，晾至室溫。將晾好的蛋糕翻過面來放在油紙上，此時，這面有晾網印記，在這上面均勻塗抹香蕉醬，在均勻撒滿切碎的果仁。（可根據個人口味塗抹果醬和撒果仁）
  • 步驟 14/15
    將蛋糕捲成卷，油紙將其包裹好，以固定放入冰箱，冷藏一小時左右取出。此時可用巧克力或可可粉和奶粉加入少量水攪拌均勻，在火上加熱攪拌製成巧克力醬，晾至室溫待用
  • 步驟 15/15
    蛋糕卷取出，表面均勻塗抹巧克力醬，切成2-3cm厚的蛋糕片。巧克力醬比較粘，然後把椰蓉在盤子裡撒勻，再用沾好巧克力醬的蛋糕片去沾椰蓉，這樣就大功告成了，當早餐吃既營養又健康！
小貼士

無

釋出於 2019-08-13
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