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巧克力旋渦樹樁蛋糕
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Keeey丶

這個是前陣剛學巧克力旋渦樹樁蛋糕，這款蛋糕象徵著豐收吉祥，聖誕節這天做出來品嚐，很好吃哦，小夥伴們都可以試試。這是我第一次做，覺得還蠻好吃的，拿來跟大夥分享一下，配方是商業用盤的量，我用的是28*28金盤烤的沒減量，蛋糕略厚，卷的時候容易裂，建議減量四分之一的後再用金盤烤，當然如果你不介意裂也麼有關係哈，偶覺得裂了抹上奶油一樣好吃哈也看不到。

時間:30分鐘-1小時
食材
開水 60g
可可粉 10g
蛋黃 4個
好時巧克力醬 10g
油 60g
低筋麵粉 60g
蛋白 4個
檸檬汁 幾滴
砂糖 70g
純脂黑巧克力 50g
淡奶油1 50g
淡奶油 300g
砂糖 18g
甘納許醬 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有的材料，我用的是好時的可可粉，鐵塔奶油，好時巧克力醬，，美枚低粉，葵花籽油，蘇可曼細砂糖，德芙黑巧克力，柴雞蛋，檸檬汁可用白醋代替
  • 步驟 2/16
    用家用28*28的卷盤要減四分之一的量，那麼做出來的樹樁蛋糕高度會矮一些哦 將可可粉和開水混合放涼，加入蛋黃和油、好時力巧克力醬
  • 步驟 3/16
    低粉過篩
  • 步驟 4/16
    攪拌均勻
  • 步驟 5/16
    蛋白打發，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出魚眼泡狀態，第二次加糖是蛋白體積變大，氣泡變小狀態，第三次加糖是蛋白氣泡變得細膩的狀態，將蛋白打至硬性偏軟狀態（大雞尾狀）。（可根據自己平時打蛋糕卷的方法去打）
  • 步驟 6/16
    取少量打發蛋白與做好的糊用橡皮刮刀拌勻（此處採用翻拌、壓拌手法）
  • 步驟 7/16
    倒入剩餘的打發的蛋白中翻拌均勻
  • 步驟 8/16
    倒入烤盤，用刮板抹均勻。 震盤，排氣，入烤箱，170℃/160℃，20~25分鐘。 出爐，震盤，排氣，晾曬備用
  • 步驟 9/16
    兩者放一起隔水（60℃以下水溫）化開，放涼備用，用時狀態是液體狀，如果凝固了需要重新加熱至液體晾涼用
  • 步驟 10/16
    建議一直放在熱水裡，用之前再提前2分鐘拿出來，不用開火
  • 步驟 11/16
    將淡奶油打至八成發砂糖粉三次加，倒入甘納許醬，用橡皮刮刀拌勻成巧克力奶油（冷藏十分鐘再用）
  • 步驟 12/16
    淡奶油中砂糖的量取決於甘納許醬中巧克力的百分比，此處用的是70%，如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油減少1g砂糖
  • 步驟 13/16
    取下蛋糕卷，切除四邊量一下尺寸，平均分成三塊，塗抹上巧克力奶油（厚薄根據個人喜好）
  • 步驟 14/16
    將每片蛋糕卷用手卷成圓柱狀，等一片卷好後接口放置第二片頭部接著捲起，三片以同樣方法捲成圓柱體
  • 步驟 15/16
    用排齒在蛋糕卷側面和頂部擠上巧克力奶油， 會抹面的同學可直接抹面。可以用一面帶齒一面平的那種也可以直接用8齒曲奇花嘴，我用的曲奇花嘴
  • 步驟 16/16
    最後用草莓裝飾，灑上防潮糖粉即可。自己也可再加點其他喜歡的裝飾品
小貼士

巧克力旋渦樹樁蛋糕

釋出於 2020-01-17
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