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小山進戚風蛋糕
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-宏親-

小山進，日本電視冠軍甜點明星主廚，最近超級的火，他的烘焙書特別受到烘焙愛好者的追捧，小山進的配方都是他多年自己研製的，的確的與眾不同。

食材
中筋麵粉 110g
牛奶 100g
玉米油 100g
糖 65g
鹽 1g
蛋黃 4個
蛋白 5個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    糖備好
  • 步驟 2/15
    將油和牛奶加熱到55-60度
  • 步驟 3/15
    蛋黃打入盆中
  • 步驟 4/15
    蛋黃打到顏色發白後，加入一半的加熱牛奶和油，攪拌
  • 步驟 5/15
    篩入低粉
  • 步驟 6/15
    再加入另外的一半油和牛奶打勻，
  • 步驟 7/15
    拌成均勻的糊
  • 步驟 8/15
    蛋白打入乾淨的盆中
  • 步驟 9/15
    一次性放入糖
  • 步驟 10/15
    打到蛋白乾性發泡
  • 步驟 11/15
    取1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻
  • 步驟 12/15
    倒回蛋白糊中，充分拌勻
  • 步驟 13/15
    倒入模中
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱170度40分鐘
  • 步驟 15/15
    取出倒扣放涼。
小貼士

我用的是20公分的戚風模，如果是6寸的，量減半。

釋出於 2024-11-11
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