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迷你小紙杯戚風蛋糕
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趙勞資有保險i

不回縮的迷你小紙杯戚風蛋糕家裡的小朋友愛分享，經常想著把家裡的小零食帶到幼兒園分享，這款迷你小紙杯蛋糕就是首選，讓我們一起分享吧，我用的模具比較小，配方的量可以烤2盤，24個小蛋糕。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 32g
水 15g
玉米油 12g
白砂糖 35g
雞蛋 2只
奶粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    分離蛋白和蛋黃，裝蛋白的盆一定要無水無油
  • 步驟 2/13
    把紙模放到模具裡，稍微整理一下
  • 步驟 3/13
    準備一隻乾淨的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手動打蛋器快速攪拌到盆內液體完全乳化
  • 步驟 4/13
    加入過篩的低筋麵粉，十字切拌手法拌勻，不要畫圈攪拌，容易起筋
  • 步驟 5/13
    分2次加入蛋黃，拌勻後再加入另外一個蛋黃
  • 步驟 6/13
    蛋黃糊攪拌好，放一邊備用
  • 步驟 7/13
    打發蛋白，25克糖分3次加入，打發到偏乾性，提起打蛋頭蛋白霜是小而尖的狀態
  • 步驟 8/13
    取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，2-8點鐘方向手法翻拌均勻
  • 步驟 9/13
    把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆裡，繼續同樣手法翻拌均勻
  • 步驟 10/13
    將麵糊裝入裱花袋中，擠入蛋糕模具中，整個模具稍微震2下。烤箱150度預熱
  • 步驟 11/13
    預熱結束後，將蛋糕放入烤箱中層，烘烤20分鐘
  • 步驟 12/13
    蛋糕出爐後取出放涼
  • 步驟 13/13
    掰開了一個，組織很細膩
小貼士

1.夏天打發蛋白的時候可以滴幾滴檸檬汁或者白醋，有助於蛋白的穩定

2.我用的模具比較迷你，2個蛋的份量烤了2盤，建議焙友選擇稍大一點的模具

釋出於 2020-01-15
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