奶油紙杯戚風蛋糕 - 奶油紙杯戚風蛋糕的做法,奶油紙杯戚風蛋糕怎麼做好吃,奶油紙杯戚風蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

奶油紙杯戚風蛋糕

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不回縮紙杯蛋糕，讓你的戚風杯子不再被氣瘋

時間:10-30分鐘

食材

雞蛋 5個

玉米油 50克

牛奶 70克

低筋麵粉 100克

玉米澱粉 10克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

先準備好所有的材料
步驟 2/21

雞蛋先分離，蛋清一個無油無水的打蛋盆裡，蛋黃放入另一個盆裡
步驟 3/21

先處理一下蛋黃糊，先把牛奶和玉米油混合在一起
步驟 4/21

用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
步驟 5/21

再篩入低筋粉和奶粉，用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無干粉就好
步驟 6/21

再把蛋黃倒入盆裡，再用刮刀攪拌混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可，這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
步驟 7/21

蛋黃糊做好後，再來打蛋白霜，把蛋白放到打蛋盆裡
步驟 8/21

先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之1細砂糖，用電動打蛋器高速打發，打到蛋白霜打到稍微細膩軟尖
步驟 9/21

再加入剩下細砂糖的2分之1，再用電動打蛋器中速打發，打到細膩打到立起打蛋頭形成彎尖勾
步驟 10/21

再加入最後細砂糖和玉米澱粉，用電動打蛋器低速打發
步驟 11/21

打到提起打蛋頭形成硬性尖勾，蛋白霜看著非常的細膩即可
步驟 12/21

將打好的蛋白取三分之一到蛋黃糊裡面
步驟 13/21

用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可
步驟 14/21

將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白裡
步驟 15/21

再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
步驟 16/21

混合好的麵糊倒入紙杯裡，倒入8分滿就好，不要倒太多，倒入好後震幾下，震出大氣泡，再用牙籤處理表面的小氣泡，然後放在烤盤中
步驟 17/21

ACA蒸汽烤箱提前先預熱好，熱風對流功能140度10分鐘，將蛋糕放入預熱好的烤箱中下層上下火140度33分鐘，切記中途不要開啟烤箱門
步驟 18/21

出爐後再立馬倒扣至完全晾涼才能脫膜
步驟 19/21

從冰箱裡拿出淡奶油，倒在一個無油無水的杯子裡，加入細砂糖
步驟 20/21

用電動打蛋器低速打發，打發至8分的狀態，淡奶油呈現明顯的紋理即可
步驟 21/21

打發好的淡奶油裝入裱花袋裡，花嘴用的是6齒常用的，然後擠在蛋糕的表面即可

小貼士

1、戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，但是卻有太多的人總做不成功，所以做好一個好

的戚風蛋糕，每一步都不可以輕易馬虎

2、蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麵糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞

3、烘烤過程中不可以開啟爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裡充滿了空氣，在烤箱裡烤的時候，由於是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門開啟時，溫度也跟著下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了

4、這個方子裡面加了玉米澱粉是為了打好的蛋白霜更穩定，從而不容易消泡

5、如果不是這款烤箱，烘烤模式為上下火140度33分鐘，時間和烘烤溫度根據自家烤箱溫度來調整

釋出於 2020-09-22