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紙杯戚風蛋糕
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紋瀾構詼沿

相比於全蛋海棉蛋糕，我更比較喜歡做分蛋的各種戚風蛋糕，從第一次用電飯煲學做開始至今，從未失敗過（中間是塌陷的），表面開裂偶兒有過的，老媽品嚐後說，口味比外面賣呢。，此次上傳的，就是答應送給盆友的。

食材
低筋麵粉 50g
玉米澱粉 10g
色拉油 30g
牛奶 30g
白醋 少許
鹽 少許
芝麻 適量
蛋撻模 6個
矽膠模 4個
小紙杯 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先分：蛋清蛋黃裝入2個盆中，蛋清放置一邊待用。將10克白糖加入蛋黃中拌均。
  • 步驟 2/15
    分次倒入色拉油，每倒一次都需拌均後再倒下一次。
  • 步驟 3/15
    加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
  • 步驟 5/15
    用切的方法，將混合粉拌均至無顆粒的稠糊狀，這樣蛋黃糊就完成了。
  • 步驟 6/15
    在蛋清的碗中撒幾粒食鹽，再滴少許白醋，慢速打發。
  • 步驟 7/15
    出現大魚泡時，新增1/3白糖（20克的）轉中速打發。
  • 步驟 8/15
    打至有許多小魚泡時，再新增1/3白糖（20克的），繼續。
  • 步驟 9/15
    打發有細小紋路時，倒入剩餘的白糖，轉高速打發；當感覺打蛋器有阻力且紋路非常清晰時，關掉電源，提起打蛋器，看圖片，蛋頭與碗中各有兩個直直的箭頭，表明蛋白打發成功。
  • 步驟 10/15
    預熱烤箱170度上下火。現在來拌蛋糕糊：先挖一勺打好的蛋白到已拌好蛋黃糊盆中，用切拌的方法拌均後，再分次加入蛋白快速拌均，避免蛋白消泡；切記：不能攪拌，以免起筋。
  • 步驟 11/15
    拌好的蛋糕糊很濃稠，細膩。
  • 步驟 12/15
    將蛋糕糊均勻地倒入紙杯中9分滿，撒上黑白芝麻後；提起烤盤輕輕地震幾下，震出多餘氣泡的同時也可使杯中的麵糊均勻平整。
  • 步驟 13/15
    放烤箱中層，140度上下火20分鐘轉170度6分鐘。
  • 步驟 14/15
    時間到，出爐，放置涼一會兒。
  • 步驟 15/15
    將矽膠模具裡的蛋糕，進行脫模，漂亮吧。
小貼士

1、做戚風，打發蛋白很關鍵，我每次打發時，都會放幾滴白醋（比檸檬汁方便）和撒幾粒食鹽。2、每次做時，也會放10克的玉米澱粉，感覺口感更好。3、蛋清的容器，需無油無水。

釋出於 2022-03-25
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