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紙杯戚風蛋糕
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啞鈴segment

做過很多種蛋糕，最喜歡的還是戚風，這種戚風小紙杯蛋糕做起來簡單，帶出去吃也方便。配方是君之的改良版基礎戚風。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 40g
細砂糖 40g
玉米油 25g
牛奶 25g
泡打粉 1/2小勺
白醋 2滴
鹽 適量
紙杯 10個
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。蛋白連盆一起放入冷凍室。
  • 步驟 2/17
    蛋黃加入10克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
  • 步驟 3/17
    依次加入25克色拉油和25克牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/17
    再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 5/17
    不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）
  • 步驟 6/17
    取出蛋白盆，這時候蛋白周圍有一層薄冰。加入2滴白醋，米粒大小鹽。夏天溫度高，冷藏後的蛋白易打發，不容易消泡。
  • 步驟 7/17
    手持電動打蛋器低檔打發蛋白，分3次加入剩餘的30克細砂糖。
  • 步驟 8/17
    蛋白打至乾性發泡，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
  • 步驟 9/17
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
  • 步驟 10/17
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。
  • 步驟 11/17
    用同樣的手法從底部翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 12/17
    混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
  • 步驟 13/17
    把蛋糕糊倒入一個大的裱花袋中，紮緊口子。
  • 步驟 14/17
    把蛋糕糊均勻擠到紙杯中，不要超過7成滿，以防烘烤的時候麵糊膨脹溢位。
  • 步驟 15/17
    撒上杏仁片，放入預熱170度的烤箱中，中層，烤18分鐘。
  • 步驟 16/17
    烤的時候不要開啟烤箱門。
  • 步驟 17/17
    烤好的紙杯戚風，出爐後輕輕摔一下，防止塌陷。
小貼士

此配方也可以烤一個6寸圓模，烤8寸的材料翻倍。

釋出於 2023-03-07
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