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紙杯戚風蛋糕
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邪殤sensation

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。大家也可以試一試哦。

食材
低筋麵粉 85g
色拉油 40g
幼砂糖 90g
雞蛋 5個
牛奶 40g
白醋 適量
黃油 適量
玉米澱粉 適量
紙杯 10個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料
  • 步驟 2/15
    將蛋清和蛋黃用分蛋器分離
  • 步驟 3/15
    雞蛋要新鮮，分開的蛋白裡不能有一點蛋黃
  • 步驟 4/15
    開始低速打，粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉
  • 步驟 5/15
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
  • 步驟 6/15
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度
  • 步驟 7/15
    當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
  • 步驟 8/15
    將30克糖到入蛋黃裡，上下翻拌，依次加入40克色拉油和40克牛奶，適量黃油，攪拌均勻
  • 步驟 9/15
    再加入過篩後的麵粉
  • 步驟 10/15
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋
  • 步驟 11/15
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
  • 步驟 12/15
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
  • 步驟 13/15
    混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色，將混合好的蛋糕糊倒入紙杯七分滿，太滿了會溢位
  • 步驟 14/15
    入烤箱，175度，下層約25分鐘，烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻（說明下：我家的烤箱是小烤箱，就兩層的那種，所以各人根據自己的烤箱參考一下）
  • 步驟 15/15
    口感細膩，香噴噴的戚風蛋糕可以享用啦
小貼士

1.麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。

2.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。

3.蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。

4.不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。

釋出於 2022-11-27
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