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紙杯戚風蛋糕
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澈忻粕韶俗

紙杯蛋糕是很快手很家常的小糕點，也是一種很基礎的甜點，可做多種變化。我做的紙杯是戚風蛋糕，這也是一種烘焙最基礎的技術，但並不是輕易掌握的，需要多練習，可以說如果過了戚風蛋糕這一關，其他的基礎烘焙都不在話下。

本菜譜的配方可以做六連模另加一個小紙杯。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 2個蛋
白砂糖 25克
蛋黃 2個
玉米油 25克
水 35克
低筋麵粉 42克
玉米澱粉 5克可不加
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將兩個蛋分好，蛋白拿去冰箱冷凍。
  • 步驟 2/9
    準備好模具，把裱花袋套在一個較高的杯子上
  • 步驟 3/9
    將蛋黃，水，玉米油放入碗中
  • 步驟 4/9
    用打蛋器攪拌至乳化（水油不分離）
  • 步驟 5/9
    篩入麵粉，劃一字型攪拌均勻。混合好後應是提起打蛋頭不連續滴落狀，也是可流動狀。
  • 步驟 6/9
    將白砂糖和澱粉稱好
  • 步驟 7/9
    蛋白從冰箱拿出，最好邊緣已結薄冰
  • 步驟 8/9
    用電動打蛋器高速打發，中間分三次加入白砂糖，最後打到硬性發泡。
  • 步驟 9/9
    分二到三次將蛋白與蛋黃糊混合
小貼士

比配方為8寸活底模。個人感覺，做8寸比6寸容易，哈哈哈。

釋出於 2018-06-01
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