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蛋白蜜豆蛋糕卷
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東方若白-

昨天在好豆換購的三能金盤到家了，今天早起就迫不及待的給它開了光。昨天做桃山皮剩了好多的蛋白，就用金盤做了這款：蛋白蜜豆蛋糕卷。蛋糕卷已出爐真的是好漂亮啊，白白的、嫩嫩的想皮膚一樣嫩滑，加上蜜豆更是香甜美味，中間加了自己做的蘋果醬，料太足了。好美味！

時間:10-30分鐘
食材
蛋清 4個
牛奶 40ml
低筋麵粉 60g
玉米油 40ml
白糖 40g
檸檬汁 5滴
烤盤 1個（28*28）
蜜豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好材料。
  • 步驟 2/22
    在烤盤裡面放入適量的蜜豆。
  • 步驟 3/22
    首先蛋白放入無油無水的容器裡面，擠幾滴檸檬汁。（沒有檸檬汁可以用白醋代替）（烤箱預熱150度上下火）
  • 步驟 4/22
    用電動打蛋器打出魚眼泡。放入白糖。繼續攪打。
  • 步驟 5/22
    打到泡沫細膩的時候放入第二次糖。繼續攪打。
  • 步驟 6/22
    把蛋白打到有小紋路了放最後一次糖。
  • 步驟 7/22
    打到蛋白溼性發泡，提起打蛋器盆子裡面的蛋白出現小彎鉤就可以了。
  • 步驟 8/22
    用打蛋器一檔打牛奶、玉米油。
  • 步驟 9/22
    牛奶和玉米油充分的融合了。
  • 步驟 10/22
    放入過篩的麵粉。翻拌均勻。看不到乾的麵粉了就可以了！
  • 步驟 11/22
    麵粉裡面加入1/3的蛋白，翻拌、切拌均勻（切記是切拌不是攪拌哈）
  • 步驟 12/22
    把切拌好的麵糊倒入剩下2/3的蛋白容器裡。
  • 步驟 13/22
    從底部上下翻拌、切拌均勻。
  • 步驟 14/22
    倒入烤盤裡面。用刮刀把蛋糕糊抹平。
  • 步驟 15/22
    放入提前預熱好的烤箱150度上下火中層烤20分鐘。
  • 步驟 16/22
    出爐了。
  • 步驟 17/22
    迅速倒扣在烤網上。
  • 步驟 18/22
    在臺面上在鋪上新的油紙，把蛋糕在扣過來，塗上喜歡的果醬。用刀在蛋糕約1寸處走一刀，不要劃透哦！
  • 步驟 19/22
    然後趁熱捲起放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 20/22
    從冰箱拿出蛋糕卷切段。
  • 步驟 21/22
    美味的蛋白蜜豆蛋糕卷。
  • 步驟 22/22
    腫麼樣是不是很有食慾啊！料太足了！
小貼士

1.蛋白一定要放在無油無水的容器裡面。對後面的打發是有影響的。

2.麵糊和蛋白混合時一定要翻拌、切拌。千萬不要攪拌以免麵糊起筋。

3.烤箱溫度還是根據自家的烤箱效能靈活掌握。

釋出於 2023-07-15
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