Name: 抹茶蜜豆蛋糕卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 抹茶粉（箬竹） 10克; 蛋黃 5個; 蛋白 5個; 普通麵粉（低粉等量可選） 55克; 熱水 70克; 玉米油 50克; 細砂糖 50克; 檸檬汁 數滴; 內餡 適量; 淡奶油 140克; 糖粉 10克; 蜜豆 適量

抹茶蜜豆蛋糕卷

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這次製作蛋糕卷用的是普通麵粉，在口感上和低粉跟本分辯不出。普通麵粉（中筋粉)介於高、低粉之間，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作普通麵粉（中筋麵粉)使用。

28X28三能金盤一個

食材

抹茶粉（箬竹） 10克

蛋黃 5個

蛋白 5個

普通麵粉（低粉等量可選） 55克

熱水 70克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

秤好所有材料後預熱烤箱，這次製作是用海爾ANO-28L嫰烤箱。烤溫180度中下層上下火，烤時18分鐘。
步驟 2/10

抹茶粉用70克的熱水分次加入用手動打蛋器攪拌均勻備用。
步驟 3/10

蛋黃蛋白分開(選用無水無油的打蛋盆)。
步驟 4/10

抹茶糊中加入玉米油蛋黃篩入普通麵粉。用手動蛋抽“Z”“N”不規則攪拌至無顆粒。
步驟 5/10

蛋清中加入數滴檸檬汁。蛋清打至粗泡然後分兩次加入細砂糖打到蛋清細膩拉起打蛋器有一個小小的尖角即可。備用。
步驟 6/10

蛋白霜分三次加入蛋黃糊中用刮刀輕柔快速的翻拌均勻
步驟 7/10

將拌好的蛋糊倒入墊了油紙的三能金盤中，烤盤內抹平表面輕輕震出氣泡放入海爾ANO-28L烤箱。烤溫180度中下層上下火烤18分鐘左右後取出移到冷卻架上
步驟 8/10

將冷卻到溫時蛋糕翻轉過來，剝開四周的墊紙。將紙去掉之後放回原來位置，翻轉過來時換一張新的油紙將蛋糕連同墊紙一起翻過來。
步驟 9/10

製作內餡倒入要打發的淡奶油，加入糖粉打至略乾性9分發左右。
步驟 10/10

打好的淡奶油抹在蛋糕片中，起端多一點，末端少一點，再鋪上適適蜜豆。藉助擀麵杖把蛋糕捲起，冷藏1小時後再切件。

釋出於 2018-09-23

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