jxcaipu logo
抹茶蜜豆蛋糕卷
7.6萬 熱度 49 收藏
銥嘫懵懂友嵐

微苦的抹茶，搭配甜糯的蜜豆，香滑的奶油，一塊肯定不夠吃啊！

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 68克
抹茶粉（若竹） 8克
80度熱水 55克
砂糖 20+40克
油 30克
淡奶油，夾餡 200克
細砂糖，夾餡 20克
蜜紅豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    抹茶粉加熱水，用茶筅攪打成抹茶糊。烤盤墊油紙備用，烤箱預熱上下火190度。
  • 步驟 2/14
    蛋黃加20克細砂糖加30克色拉油加抹茶糊攪拌均勻至細砂糖融化。
  • 步驟 3/14
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 4/14
    打蛋器來回劃Z字，拌均勻成光滑細膩的抹茶蛋黃糊備用。
  • 步驟 5/14
    蛋清加幾滴白醋，打蛋器低速攪打。分三次加入40克細砂糖。分別是蛋清粗泡時，大量細泡時和氣泡逐漸變細膩時。
  • 步驟 6/14
    攪拌到蛋清八分發，如圖。
  • 步驟 7/14
    用翻拌的方法，分三次把打發好的蛋清加入蛋黃糊中。每一次要拌均勻再加下一次。
  • 步驟 8/14
    完成的蛋糕糊，離烤盤20釐米的高度倒入準備好的28×28的正方形烤盤。
  • 步驟 9/14
    抹平表面，進預熱好的烤箱，調回上下火170度烘烤12分鐘。
  • 步驟 10/14
    烤好的蛋糕胚放晾網上冷卻，翻轉，迅速撕去底部油紙，再把油紙覆蓋回去，防止蛋糕水分過多流失。
  • 步驟 11/14
    淡奶油加細砂糖打發至九分發。
  • 步驟 12/14
    靠近身體的一邊塗抹的厚一些，遠端薄一些，撒適量紅蜜豆，拎起油紙輕輕的捲起。
  • 步驟 13/14
    油紙裹緊，兩頭扭緊，放冰箱冷藏定型30分鐘。
  • 步驟 14/14
    鋸齒刀，輕輕的切掉兩頭不整齊的部分割。每一刀要擦乾淨刀面再切下一刀。
小貼士

抹茶粉建議選品質好的，若竹是起點O(∩_∩)O

每一款抹茶粉的吸水率不一樣，要多試幾次，我這次用的是箬竹。

雞蛋一定要用洋雞蛋也就是品種雞蛋，蛋黃顏色淺淡不影響抹茶粉色澤。

釋出於 2019-01-12
34
相關菜譜
寫評論