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Q潤的抹茶蜜豆蛋糕卷
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秋風的記憶冬桃

這是我很愛很愛很愛吃的抹茶蛋糕卷，小琴老師拿手的,在天河北教室的時候，經常烤出來給學員們吃.

食材
蛋糕胚： 適量
抹茶粉 5克
低粉 45克
牛奶 50克
淡奶油 10克
色拉油 30克
雞蛋 3個
細砂糖 45克
夾餡材料： 適量
奶油芝士 80克
糖粉 20克
蜜豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    抹茶粉，牛奶，淡奶油，色拉油攪拌均勻
  • 步驟 2/23
    中火加熱至不見抹茶粉顆粒（所需時間不到1分鐘），離火
  • 步驟 3/23
    倒入已過篩的低粉
  • 步驟 4/23
    立即用手動打蛋器攪勻
  • 步驟 5/23
    加入三個蛋黃（如果可以分三次加入更好）
  • 步驟 6/23
    混合均勻待用，同時給烤箱預熱，上下火175度
  • 步驟 7/23
    蛋白加入細砂糖，用電動打蛋器打至5-6成發（提起打蛋器，打蛋頭上掛的蛋白呈大彎勾狀
  • 步驟 8/23
    取三分一打發的蛋白霜翻拌入抹茶蛋黃糊中
  • 步驟 9/23
    混合好之後，再倒入剩餘的三分二蛋白霜裡
  • 步驟 10/23
    翻拌均勻待用
  • 步驟 11/23
    烤盤內鋪上油紙
  • 步驟 12/23
    將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤
  • 步驟 13/23
    用刮刀把蛋糕糊均勻攤開。雙手抬起烤盤約10釐米高，放手使烤盤直落桌面，重複幾次直至蛋糕糊表面被震平
  • 步驟 14/23
    放入烤箱中層，烘烤約15分鐘
  • 步驟 15/23
    另取乾淨容器，加入奶油芝士、糖粉、淡奶油
  • 步驟 16/23
    攪拌成光滑的芝士醬待用（冬天可以隔著熱水攪拌）
  • 步驟 17/23
    烤好後將蛋糕體連油紙一起提起，放在烤網上冷卻
  • 步驟 18/23
    蛋糕冷卻後，將芝士醬均勻地抹在蛋糕體上
  • 步驟 19/23
    均勻的鋪上少許蜜豆
  • 步驟 20/23
    用擀麵杖託於蛋糕片一端的油紙下，慢慢的把油紙貼著擀麵杖朝自己方向卷，同時推動蛋糕往前捲起來即可
  • 步驟 21/23
    卷好的蛋糕卷兩頭捏緊，放入冰箱冷藏半小時
  • 步驟 22/23
    之後撕開油紙就可以切片食用了，我是做來給孩子當早餐的，所以是切好片之後密封放冷凍。可以做4-5天的早餐，吃的時候取出來配一杯牛奶就好，可以一兩週吃完都沒事，這個白砂糖我用的是等量的木糖醇，避免齲齒
  • 步驟 23/23
    冷凍後的蛋糕卷，夾心的芝士有點硬，口感很好（拍照的時候已經凍了一天，所以顯得沒那麼鬆軟了）這個蛋糕卷水分含量高，很潤 冷凍後不會那麼鬆軟，會有一點點吃重芝士蛋糕的口感
小貼士

如果要蛋糕卷或芝士蛋糕、慕斯蛋糕切塊的時候切面平整、光潔可以把刀用熱水或電吹風或直接用火加熱，搽幹後再切

釋出於 2018-09-05
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