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抹茶紅豆蛋糕卷
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靴子貓battery

春天來了，萬物復甦，來一款應景的抹茶蛋糕卷吧，清新的色彩，清爽的口感，咬一口猶如初戀般的感受（誇張了）

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
抹茶粉 8g
低筋麵粉 62g
牛奶 55g
細砂糖 18g
玉米油 50g
鹽 1g
自制蜜紅豆 適量
淡奶油 180g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先準備兩個無水無油的打蛋盆，蛋清和蛋黃分離
  • 步驟 2/9
    蛋黃里加入玉米油和牛奶攪拌至水油混合顏色變白乳化狀態
  • 步驟 3/9
    低筋麵粉和抹茶粉混合後提前過篩兩遍，一次性倒入乳化的蛋黃液裡畫十字混合均勻
  • 步驟 4/9
    這是混合好的蛋黃糊備用（有一些小顆粒的話沒有關係，沉澱一下充分融合再混合一下就很好）
  • 步驟 5/9
    開始打蛋清時烤箱上下火170°預熱，蛋清里加入1的鹽，然後分三次加入細砂糖打至溼性發泡即可（打蛋器提起來有彎鉤即是溼性發泡）
  • 步驟 6/9
    先取1/3蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻
  • 步驟 7/9
    然後再倒回蛋白霜盆內翻拌均勻，從20cm高處倒入烤盤內晃動烤盤藉助刮刀磨平表面
  • 步驟 8/9
    放入預熱好的烤箱中下層170°約15分鐘（測試熟沒熟用手按壓表面沒有沙沙聲即可）蛋糕胚取出後倒扣在鋪了油紙的冷卻架上撕去油布晾涼備用
  • 步驟 9/9
    淡奶油里加入細砂糖高速打發
小貼士

做蛋糕卷時蛋白霜打至溼性狀態即可，打過了容易開裂，不喜歡用擀麵杖來卷的話，徒手當然也可以，看個人喜好了

釋出於 2018-12-25
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