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抹茶蜜豆蛋糕卷
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迷死佳

抹茶，清新、文藝，那道淡淡的苦味，只有遇上蜜豆，方才安好。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋粉 80克
抹茶粉 約20克
牛奶 60克
白糖 40克
玉米油 40克
泡打粉 1克
白醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    蛋黃、蛋清分別打在無水無油的盆裡，用分蛋器或用手分都可以
  • 步驟 2/25
    牛奶稍加溫，將抹茶拌入
  • 步驟 3/25
    蛋黃攪勻，加入色拉油、抹茶奶，讓三者充分融合
  • 步驟 4/25
    篩入三分之一左右的低筋麵粉和全部泡打粉，用橡皮鏟充分攪拌，直至拌入全部麵粉
  • 步驟 5/25
    蛋清中滴入幾滴白醋，先放進總量的三分之一白糖，打發至初步發泡
  • 步驟 6/25
    再放入三分之一白糖，繼續打發，最後放入剩餘的白糖，打發至硬性發泡，即用打蛋器攪動能明顯感覺到阻力，攪起少許蛋清，尖角直立
  • 步驟 7/25
    取約三分之一的蛋清放入蛋糊中攪拌均勻
  • 步驟 8/25
    之後將上述混合過的蛋糊全部倒入蛋清盆中
  • 步驟 9/25
    將混合物全部充分拌勻
  • 步驟 10/25
    把烤盤鋪上油紙，倒入蛋糊抹平
  • 步驟 11/25
    放入蜜豆（紅小豆加白糖，提前製作的），蜜豆也可以放蛋糕底部，即先放油紙上，再倒蛋糕糊，那樣烤好的蛋糕片上部沒有小坑坑兒，更平整
  • 步驟 12/25
    烤箱事先預熱5分鐘，烤箱調至上下各160度、150度，開熱風，上下烤15分鐘
  • 步驟 13/25
    在蛋糕烘烤的時候，打發奶油，盆中放冰水，就是涼水中加幾塊冰
  • 步驟 14/25
    將盛奶油的盆坐在冰水盆中，加入適量白糖，用打蛋器打發
  • 步驟 15/25
    打至成型，這種不用於裱花的奶油，可以不必打得太膨脹
  • 步驟 16/25
    蛋糕片烤好後倒扣
  • 步驟 17/25
    撕下油紙晾涼
  • 步驟 18/25
    用小鏟去掉油紙上的蛋糕沫（也可以另換一張新的油紙），放上蛋糕片，開始抹奶油
  • 步驟 19/25
    抹勻全部奶油
  • 步驟 20/25
    慢慢捲起
  • 步驟 21/25
    如果蛋糕片烤的軟度合適，這時是可以輕鬆捲起的
  • 步驟 22/25
    將油紙裹緊
  • 步驟 23/25
    再加層保鮮膜
  • 步驟 24/25
    放2、3個小時以上，就可以“寬衣解帶”了，呵呵
  • 步驟 25/25
    切片
釋出於 2020-06-24
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