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小山進蛋糕卷
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食材
蛋黃 90克
蛋白 120克
低粉 54克
無鹽黃油 12克
牛奶 27克
動物性淡奶油 200克
細砂糖 適量
蜂蜜 23克
糖粉 20克
芒果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好烤盤，鋪上油紙備用；
  • 步驟 2/16
    A（蛋黃90克，細砂糖12克，蜂蜜23克）材料中的蛋黃和細砂糖混合，再慢慢加入用小火加熱到40度的蜂蜜倒入。
  • 步驟 3/16
    用電動打蛋器攪拌到蛋黃髮白，滴落的蛋黃不會馬上消失。
  • 步驟 4/16
    B（蛋白120克，細砂糖50克）材料中的蛋白分三次加入細砂糖打發；
  • 步驟 5/16
    打發至呈現小彎勾的狀態；
  • 步驟 6/16
    取1/2的打發好的蛋白倒進蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻；
  • 步驟 7/16
    將1/2的低粉過篩進第6步混合好的蛋糊中攪拌均勻。
  • 步驟 8/16
    再將第7步混合好的糊倒進餘下的蛋白中，用橡皮刮刀拌勻。
  • 步驟 9/16
    D（無鹽黃油12克，牛奶27克）材料倒進小鍋中，以中火加熱至快要沸騰後離火，緩緩的加入第8步的蛋糊中，拌勻；
  • 步驟 10/16
    將拌好的蛋糕糊倒進鋪有油紙的烤盤中，用刮刀刮平蛋糕糊的表面；
  • 步驟 11/16
    放進預熱好的180度的烤箱中烘烤13分鐘。
  • 步驟 12/16
    烤好後將蛋糕取出，放在烤網上晾涼；
  • 步驟 13/16
    晾涼的蛋糕體翻面，將動物性淡奶油加糖粉打至8分發，均勻的塗抹在蛋糕體上。
  • 步驟 14/16
    再鋪上芒果粒；
  • 步驟 15/16
    將蛋糕體捲起。
  • 步驟 16/16
    卷好的蛋糕體放冰箱冷藏即可。
釋出於 2018-07-31
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