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詳細版紅棗蛋糕卷
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愉快

昨天用新入手的電動做了很美味的小蛋糕，很開心?今天是真的懶了一下，大中午的在被窩裡都不願意起來。下午要去老家看奶奶，想著帶點什麼給老人家。看了很久很久的菜譜，想著要不要再做幾個cupcakes，然後看到很早之前就下載了的一個豆親的山楂蛋糕卷的方子，決定還是做蛋糕卷，成功率比較大也方便攜帶，捲上錫紙就可以打包帶走了。

奶奶血壓很高，我把山楂換成了紅棗，糖減了10g，油的量本來是想也減10g手一抖多倒了2克，然後把牛奶多加了10g。出來的效果很不錯，紅棗本身有甜味，蛋糕甜度夠了，夾雜著淡淡的棗香。蛋糕也很是鬆軟，不回縮不塌陷，卷的時候很方便。給老媽吃的時候，她都不相信是我做的?有一點不足之處是因為沒有檸檬汁也沒有醋，雞蛋的味道比較重，看來明天得買瓶白醋回家了～

食材
麵粉 60g
雞蛋 3個
牛奶 50g
糖 40g
玉米油 32g
紅棗 23g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    材料集合。
  • 步驟 2/20
    分離蛋黃和蛋白。 注：確保容器無油無水，尤其是蛋白的盆。在這裡說一下用不鏽鋼的材質打蛋比較好。
  • 步驟 3/20
    蛋黃加10g糖攪拌均勻（我用的是白砂糖，有的話最好用糖粉或者白棉糖）
  • 步驟 4/20
    先加牛奶拌勻，然後加入油拌勻。每樣材料加進去都要充分拌勻再加下一樣東西。不要嫌麻煩，這樣慢慢來自然是有它的理兒
  • 步驟 5/20
    篩入麵粉。我必須坦白我用的是普通麵粉>﹏<因為家裡實在沒有低粉，玉米澱粉昨天都用完了，不過我個人覺得平常在家裡做做不用太苛求，真的每一步都做到位了，口感也是很好的。烘焙也是，享受過程，美食和美食的創造，加起來就遠遠大過其本身的價值了。
  • 步驟 6/20
    攪拌到細膩無大顆粒。
  • 步驟 7/20
    電動開低檔我是全程用二檔，打到大氣泡時加10g糖。
  • 步驟 8/20
    第二次加糖是在氣泡明顯變小，也是10g。
  • 步驟 9/20
    第三次我是在溼性發泡的時候加最後10g糖。
  • 步驟 10/20
    打到打蛋器抽出來可以成這樣的小尖角的狀態就可以了。
  • 步驟 11/20
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻，切忌不可劃圈。
  • 步驟 12/20
    再取三分之一同樣拌勻。
  • 步驟 13/20
    最後倒回到蛋白盆裡一起拌勻。
  • 步驟 14/20
    紅棗事先泡好的水分已經晾乾了，快一點剁成碎。這個時候就可以預熱烤箱了，150度。
  • 步驟 15/20
    烤網鋪錫紙，均勻撒上紅棗碎。用油紙出來的蛋糕表底面應該會更加平一些。
  • 步驟 16/20
    倒入蛋糕糊，靜置一下表面就會平整一些。震兩下震掉大氣泡。
  • 步驟 17/20
    放入預熱好的烤箱中層15分鐘。
  • 步驟 18/20
    出爐揭去錫紙晾在烤網上。
  • 步驟 19/20
    藉助錫紙或者油紙趁熱捲起來，可以憑個人喜好先塗抹醬料、蜂蜜或者豆沙。溫度還在這個時候蛋糕是很好卷的，不用過分小心。
  • 步驟 20/20
    冷卻後就定好型了，切段就可以享受美味的蛋糕卷啦～
小貼士

大部分蛋糕最關鍵的都是蛋白打發，按著配方來打發到位了，之後拌蛋糕糊不消泡就差不多了。做蛋糕卷溼性發泡是不夠的，最起碼要打發到中性發泡。

紅棗要晾乾水分剁小一點。

用錫紙油紙都可以。

冬天蛋糕卷好不用放冰箱，室溫晾涼即可。

釋出於 2025-02-12
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