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小山進蛋糕卷
7.7萬 熱度 775 收藏
咕訝儀溫貝

最近大熱的方子，其實早在去年就在菜蟲的烘培筆記裡看到過這款蛋糕卷，當時覺得不就是麵粉，雞蛋，糖弄的嗎？只是變換了放置順序而已，能有啥變化？所以從未做過，最近看到很多人都在做這款蛋糕卷，有的烘培群裡還當作業要求大家制作，由於耐不住引誘，今天也做了這個卷卷，在烘烤的時候，我就知道為什麼它會大熱了，一吃完也就更加喜歡它了。送給女生的手扎。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 95g
細砂糖 50g
蛋白 120g
低粉 55g
牛奶 28g
黃油 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋白和蛋黃分開，分別放在兩個容器內；
  • 步驟 2/16
    蛋黃內加入25g細砂糖；
  • 步驟 3/16
    用手動打蛋器打至顏色發白，體積變大，提起打蛋器滴落印跡明顯；
  • 步驟 4/16
    蛋白分三次加糖打至8-9分發，就是如圖這種長彎勾狀態；
  • 步驟 5/16
    取三分之一蛋白，加入打發的蛋黃糊內；
  • 步驟 6/16
    翻拌均勻；
  • 步驟 7/16
    篩入低粉；
  • 步驟 8/16
    用刮刀翻拌均勻，尤其是底部；
  • 步驟 9/16
    黃油加牛奶稱重好；
  • 步驟 10/16
    將牛奶和黃油放入微波爐加熱10秒鐘，後保溫，大約70度，
  • 步驟 11/16
    再將餘下的蛋白糊倒入蛋黃糊內；
  • 步驟 12/16
    翻拌均勻；
  • 步驟 13/16
    將牛奶黃油液倒入拌好的麵糊中；
  • 步驟 14/16
    快速翻拌均勻；
  • 步驟 15/16
    將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤內，送入預熱好的烤箱，中層，上下火180度5分鐘，轉160度15分鐘，烤至表面有漂亮的烘培色即可。
  • 步驟 16/16
    烤好後將蛋糕片拖到烤網上，撕去四邊，底部不需要撕掉，放涼後，撕去油紙，換一張新油紙，捲成卷，放入冰箱冷藏定型。
小貼士

1、牛奶和黃油液要保溫，溫度不能低於70度，否則倒入蛋糊內容易消泡；

2、為了使蛋糕片表面平整，烤好後，拖住油紙到烤網上，不然容易起褶；

3、我用了六個蛋黃，三個蛋白。

釋出於 2019-10-14
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