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黑糖核桃蛋糕卷
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四葉草

【黑糖核桃蛋糕卷】

分蛋式海綿蛋糕的做法。

用黑糖替代一般的白砂糖，自然的咖啡色和焦香。

搭配上核桃仁淡淡的堅果香，口感更香醇。。。

食材
A.蛋黃3個、黑糖20克 適量
B.蛋白3個、黑糖30克 適量
C.低筋麵粉40克、融化的黃油10克、牛奶25克 適量
D.碎核桃適量 適量
E.淡奶油150克、細砂糖15克 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋黃、蛋白分開，黑糖用攪拌機打成粉末，低筋麵粉過篩備用。
  • 步驟 2/9
    將A料中的蛋黃打散，加入黑糖攪打均勻。
  • 步驟 3/9
    在蛋白中分3次加糖，由高速轉中低速攪拌，直至蛋白在盆中和蛋頭上都呈現彎鉤狀。
  • 步驟 4/9
    取1/2的蛋白霜放入蛋黃糊中，拌勻。
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉，翻拌均勻。
  • 步驟 6/9
    把融化的黃油和牛奶倒入盆中，快速翻拌均勻。接著放入剩下的蛋白霜，拌勻。
  • 步驟 7/9
    將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮刀抹平表面。在麵糊表面撒上碎核桃，放入烤箱，以180度烤約15分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    蛋糕出爐後撕去烘焙紙，放涼。涼蛋糕的時候將淡奶油與糖一起打發。
  • 步驟 9/9
    蛋糕烤面朝下，抹適量打發的淡奶油塗抹在蛋糕片上，起始端塗滿，收尾端少，最後3-4cm不塗。輕柔並快速的捲起蛋糕片至卷狀，用烘焙紙包住，送入冰箱冷藏30分鐘即可切塊食用。
釋出於 2018-12-08
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