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果醬黑巧半糖酸奶蛋糕卷
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郭芙蓉jerk

老爸牙齒不好，喜歡吃蛋糕，父親節，我給老爸做了一條好吃的蛋糕卷表達我的心意。蛋糕體是半糖酸奶蛋糕，主料中的酸奶是自制的無糖濃稠酸奶，很香很滑，決定了蛋糕體的品質。餡料方面，淡奶油里加入細砂糖外，我還特意添加了巧克力醬和可可粉，調製出巧克力風味的奶油餡（老爸很愛吃巧克力，將就他的口味來製作）。蛋糕體的表面，我抹了一層自制的藍莓果醬（藍莓醬的製作請參考我上一個食譜），純淨而無新增的果醬，味道很棒。果醬上，再拉一層巧克力奶油線條裝飾，擺上新鮮的藍莓，並用薄荷葉（自己種的）裝飾，美美噠父親節蛋糕卷完成。試吃感受：層次豐富的蛋糕卷，一口品嚐下去，鮮甜的藍莓，酸甜的藍莓果醬下蛋糕蓬鬆細膩味道清淡，夾心甜蜜絲滑充滿了巧克力味，讓人放不下勺子，有著一口接著一口吃下去的願望，很般配。家庭烘焙的樂趣就在於此，為家人做健康的美味食品~

食材
玉米油 38g
無糖濃稠酸奶 100g
低筋麵粉 70g
雞蛋 4只
細砂糖 60g
巧克力醬 20g
淡奶油 250g
藍莓果醬 適量
細砂糖 5g
可可粉 3g
藍莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    100克自制無糖濃酸奶加入38克玉米油，拌均勻。
  • 步驟 2/15
    篩入70克低筋粉，按照Z型攪拌，將其拌均勻。
  • 步驟 3/15
    分兩次加入蛋黃到麵糊中，拌均勻。
  • 步驟 4/15
    做好的蛋黃糊非常順滑，無顆粒無大氣泡，放置一旁備用。
  • 步驟 5/15
    4個蛋白，分3次加入60克細砂糖，打發至大灣溝狀態（溼性發泡）。
  • 步驟 6/15
    將蛋白糊分次與蛋黃糊混合，切拌成順滑的蛋糕糊。
  • 步驟 7/15
    28*28cm的方盤底部鋪上吸油紙，並刷上一層烤盤油。將蛋糕糊倒入，抹平並震盪出大氣泡，放入烤箱中層，170度上下火15分鐘後，上火調為200度（下火不變）烤5分鐘上色。
  • 步驟 8/15
    烤蛋糕的過程，製作餡料。將20克巧克力醬，5克細砂糖，3克可可粉混合拌均勻。
  • 步驟 9/15
    然後加入250克淡奶油，中速打發至硬性發泡。
  • 步驟 10/15
    取一小勺裝入裱花袋備用，花嘴用雙孔花嘴。
  • 步驟 11/15
    蛋糕出爐後馬上倒扣脫模，撕去底紙，蓋上兩張新的吸油紙，冷卻。
  • 步驟 12/15
    待蛋糕體降至溫溫的狀態時翻轉過來，將首尾斜斜切去1釐米寬，然後每隔2釐米用刀劃一條淺痕。
  • 步驟 13/15
    抹上巧克力奶油餡。近端奶油放厚點，遠端放薄點。
  • 步驟 14/15
    將蛋糕捲起，扭緊兩端，放冰箱冷藏2個小時以上。
  • 步驟 15/15
    表面裝飾：蛋糕卷表面先抹上一層藍莓果醬，然後用巧克力奶油拉線裝飾，最後放上藍莓，擺上薄荷葉，完成。
小貼士

1、做蛋糕的時候，蛋白打發要注意，為了避免蛋糕捲開裂，蛋白打發至大灣溝狀態即可，切勿打硬了。

2、製作餡料的時候要注意，先用巧克力醬溶解可可粉和細砂糖，然後再加入淡奶油打發，確保奶油餡料的順滑無顆粒。

釋出於 2022-04-08
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