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越吃越瘦-超軟無油低糖酸奶蛋糕
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久醉繞心絃夏芙

喜歡乳酪蛋糕但吃多了又有罪惡感的同志們有福了，當出爐後沒等完全冷卻就被我吞了一口後，那個綿軟的細膩的口感讓我不禁竊喜啊:口感味道簡直就是最佳的輕乳酪蛋糕的替代品。最重要的是吃起來毫無負擔，用料又簡單。 注意事項呢但是有幾個：1.一定要水浴法，否則是烤不出這樣綿軟細嫩的口感的，水浴時放入室溫的水即可，3釐米高，我之前放的開水，溫度太高，就有些開裂。2. 活底模具一定一定多裹兩層錫紙，我已經遇到過數次漏水了 。3. 烤的過程中時刻觀察，發展頂部想開裂，可以蓋上錫紙補救。4. 低溫烘烤，150度60分鐘，做8寸的話70分鐘

時間:1-2小時
食材
老酸奶 120g
雞蛋 2個
低筋麵粉 40g
玉米澱粉 一小勺
白醋 一小勺
白糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃蛋清分離，蛋清碗裡不能有水和油，也不能有殘餘蛋黃
  • 步驟 2/16
    蛋黃打勻，加入老酸奶，必須是稠的酸奶
  • 步驟 3/16
    拌勻後篩入麵粉
  • 步驟 4/16
    充分攪拌均勻
  • 步驟 5/16
    此時烤箱可以開始預熱。蛋清加入一點點白醋或檸檬汁，加入一點點玉米澱粉，用電動打蛋器攪打
  • 步驟 6/16
    蓬鬆後加入三分之一白糖
  • 步驟 7/16
    出現明顯紋路再加入三分之一白糖繼續打發
  • 步驟 8/16
    打到溼性發泡加入剩餘白糖繼續攪打
  • 步驟 9/16
    打發至溼性略微偏乾性，紋路不會消失，倒扣不會流動
  • 步驟 10/16
    拿出三分之一蛋白放入蛋黃糊中
  • 步驟 11/16
    上下翻拌均勻，不要劃圈
  • 步驟 12/16
    拌勻後將蛋黃糊倒入蛋白霜中，仍然上下翻拌，不要攪拌劃圈
  • 步驟 13/16
    拌勻後倒入模具，8分滿。拿起模具抬離10釐米高度向桌面輕摔2下排出氣泡
  • 步驟 14/16
    烤盤注入3釐米高的水，將模具放入
  • 步驟 15/16
    150度烘烤60-70分鐘，根據模具大小來定。我做了兩個4寸的煙囪模，烤了60分鐘，中間頂部有點微微想開裂，蓋了片錫紙
  • 步驟 16/16
    取出晾涼，不需要倒扣。冰箱冷藏後味道更好。
釋出於 2018-08-20
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