jxcaipu logo
黑糖玫瑰醬全麥磅蛋糕
6.1萬 熱度 58 收藏
蘭平狗狗oo

一個總自殘的烘焙狗，愛上黑糖補血神功，擼了不下3次的黑胖蕩高~

吐血總結16個步驟，7個貼士，你們真的不感（敢）動嗎？

模具：長175mm×寬59mm×高60mm 磅蛋糕模一個（容量約460ml），可根據自己的模具靈活調節用量和烘烤時間

烤箱中下層180℃ 40分鐘

做前請看小貼士！！！

食材
全麥麵粉 20克
低筋麵粉 80克
無鋁泡打粉 2克
黑糖粉 60克
黑糖玫瑰醬 3大勺
黃油 100克
新鮮雞蛋 兩個（每個連殼重約60克）
糖粉 10克
朗姆酒 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料：黃油、雞蛋恢復至室溫；全麥麵粉、低筋麵粉和泡打粉混合過篩2次；黑糖磨細成粉狀；右圖是最近購入的黑糖玫瑰醬，也可以用玫瑰醬；
  • 步驟 2/16
    模具防黏處理：模具內均勻地塗一層用量之外的黃油，撒少許麵粉，搖晃一下，佈滿整個內壁；也可以用脫模膏，方子戳這裡：https://www.xiachufang.com/recipe/100483278/
  • 步驟 3/16
    檢測黃油軟化程度：用手指能輕鬆地戳進去；取另一個容器，將雞蛋攪拌均勻成雞蛋液備用；
  • 步驟 4/16
    用電動打蛋器高檔位攪拌黃油，其間不斷慢慢轉動料理盆，並將打蛋頭貼壁攪拌；每攪拌15~20秒鐘，停10秒，反覆5次；
  • 步驟 5/16
    倒入黑糖粉，用步驟4中的方法，反覆攪拌10次左右，直至盆中的黃油阻力減小，略有膨脹；
  • 步驟 6/16
    將雞蛋液分4次倒入黃油內，每次攪拌都要充分混合均勻，再倒入下一次；
  • 步驟 7/16
    倒入全部的蛋液再高速攪拌至黃油體積增大一倍，可見細膩有光澤的蓬鬆狀態
  • 步驟 8/16
    加入3大勺玫瑰醬，平勺即可，不用堆得高高的；
  • 步驟 9/16
    用打蛋器持續一分鐘的攪拌至混合均勻；
  • 步驟 10/16
    預熱烤箱至180℃；將混合好的粉類過篩到黃油糊中，用刮刀以【翻拌】、【切拌】的手法（類似炒菜），混合好麵糊；期間要一邊慢慢的轉動料理盆，一邊翻拌，至均勻無干粉的狀態即可，不要過度攪拌；
  • 步驟 11/16
    將蛋糕糊倒入模具內（不怕麻煩可以用裱花袋擠進去），輕輕的磕10多次至平整，再用刮刀把表面抹成兩邊高，中間低；送入預熱好的烤箱烤40分鐘；
  • 步驟 12/16
    製作糖漿：小奶鍋內倒入糖粉、朗姆酒和一小勺玫瑰醬
  • 步驟 13/16
    小火煮開至糖粉融化關火，冷卻備用；
  • 步驟 14/16
    40分鐘後，放架上出爐冷卻；可以用牙籤刺進深處，看尖上有沒有蛋糕糊帶出，如果有再加烤一小會；
  • 步驟 15/16
    趁蛋糕表面微溫的時候，在上面刷一層糖漿；
  • 步驟 16/16
    等完全冷卻後，輕輕脫模，再將剩下的糖漿刷在蛋糕四周，用保鮮膜包裹住蛋糕，再套一層保鮮袋或密封袋，放入冰箱冷藏室儲存；食用前需恢復至室溫。
小貼士

1.可以用其他玫瑰醬或任意果醬；

2.為了蛋糕的蓬鬆程度和溼潤程度，請不要隨意減糖；

3.烤箱夠大的可以放中層烤，如果容易糊記得中途加蓋錫紙；我習慣放中下層烤。

4.用發酵黃油會更香；黃油一定要軟化到可輕易的戳進的狀態，但也不要軟化至融化，容易水油分離；如果環境溫度太低，可先用吹風機熱風吹一會

5.蛋液一定要少量多次（4次）加入黃油，一次加入容易水油分離，成品會很粗糙、不蓬鬆；

6.糖漿部分沒有朗姆酒可以用10ml的檸檬汁和20ml的水代替；

7.蛋糕一週內食用最佳，密封好冷藏儲存可放15天，食用前回溫烤一下或用微波爐叮十幾秒。

釋出於 2018-08-21
112
相關菜譜
寫評論