jxcaipu logo
玫瑰草莓慕斯蛋糕
7.9萬 熱度 165 收藏
月球上usage

草莓君和奶油的搭配，無論是口感還是色澤的視覺效果，都是無與倫比的。清甜的水果芬芳裹著濃郁的乳香，驚豔的畫面，怎麼看都是一種享受！

食材
雞蛋（普通大小） 3個
牛奶 45g
細砂糖 30g
色拉油（無特殊氣味的食用油均可） 21g
吉利丁片 3片
朗姆酒（也可不加） 數滴
新鮮草莓 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    用無油無水乾淨的盆，把蛋清和蛋黃分離。
  • 步驟 2/35
    加入配方中的色拉油，20g細砂糖，牛奶，用打蛋器攪勻。
  • 步驟 3/35
    篩入麵粉，用打蛋器攪勻至無粉狀態。過篩是為了節約攪拌時間，所以不能偷懶哦，不然麵粉結塊，要攪拌至無顆粒狀態，是一件很痛苦的事哈！其實關於麵粉的筋度，無論是高粉，低粉，還是中筋麵粉其實都可以做蛋糕的，我都嘗試做過，口感差異很細微。所以沒有低粉，都可以拿普通麵粉替代。
  • 步驟 4/35
    蛋清里加入10g細砂糖，數滴檸檬汁或者白醋。冷藏過的雞蛋清更為容易打發，加入醋或檸檬汁是為了改變蛋清酸鹼度，讓打發出來的蛋清更為穩定。其他配方里加入塔塔粉也是出於這個目的，不過檸檬汁或白醋更為健康嗯。
  • 步驟 5/35
    開動電動打蛋器打發蛋清，至提起打蛋頭蛋清呈短短的直三角狀態，俗稱硬性發泡。
  • 步驟 6/35
    把蛋清分一部分攪入蛋黃糊，攪拌均勻。
  • 步驟 7/35
    把剩餘的蛋清和蛋黃糊一起攪拌均勻。一定要注意攪拌手法，跟炒菜一樣，不可以連續劃圈攪拌，以免麵糊起筋度。之前說過，蛋糕的質感在於鬆軟，之前提過做蛋糕其實對面粉品種要求不大，高粉也可以做，關鍵在於翻拌的手法，手法準確是不會起筋滴。
  • 步驟 8/35
    麵糊倒入模具，震盪幾下，震出大氣泡來。
  • 步驟 9/35
    入烤箱，上下火160°烤制45分鐘。因為不同的烤箱功率以及溫差都不同，以上時間供大家參考。測試蛋糕是否烤熟，用牙籤扎入，沒有小粒粒帶出來就說明烤熟了。
  • 步驟 10/35
    烤好的蛋糕倒扣，晾涼脫模。如果有塌腰的情況，說明蛋清沒有打發至硬性發泡狀態，造成出爐後塌腰的形態。其實蛋糕無所謂表面是否開裂，因為出路後都會有些許的回縮，表面都有點皺巴巴的感覺，是否開裂都看不出來滴。
  • 步驟 11/35
    開始做慕斯層的準備工作，把吉利丁片在淨水中泡發。
  • 步驟 12/35
    草莓清洗乾淨，切除心形造型。
  • 步驟 13/35
    附上草莓心形切法。先把帶葉子的蒂部切掉。
  • 步驟 14/35
    草莓攔腰切開，一分為二。
  • 步驟 15/35
    草莓頂部，斜切兩刀，切出小三角。
  • 步驟 16/35
    喏，左右斜兩刀哈。
  • 步驟 17/35
    心形造型順順當當就出來了。
  • 步驟 18/35
    另外切出一堆草莓碎塊，用於蛋糕夾層。
  • 步驟 19/35
    倒入400g淡奶油，加入40g白糖，朗姆酒數滴，開動打蛋器。朗姆酒是增加風味的，如果沒有的話，可以不加。
  • 步驟 20/35
    淡奶油打至流動狀態，提起打蛋頭滴落表面緩緩鋪開的狀態即可。
  • 步驟 21/35
    將泡發的吉利丁片入奶鍋小火融化。
  • 步驟 22/35
    蛋糕胚攔腰一分為二。
  • 步驟 23/35
    將融化的吉利丁液體和淡奶油混合成慕斯糊，蛋糕片放入模具，倒入慕斯，周邊用牙籤劃一圈，擠出大氣泡。
  • 步驟 24/35
    側邊排入切成心形的草莓，中間碼上草莓碎塊，再倒上慕斯糊。
  • 步驟 25/35
    蓋上另外一片蛋糕片，略微往下壓一壓。
  • 步驟 26/35
    倒入剩餘的慕斯糊，入冰箱冷藏4小時以上。
  • 步驟 27/35
    已經的成型的蛋糕脫模取出，慕斯蛋糕脫模，需要用熱毛巾敷一下，或者電吹風吹上2圈。讓周邊的慕斯層遇熱輕微液化，就可以順利脫模，而且周邊平整。如果這個尺度剛開始難掌握，融化過度的話也沒有關係，塞回冰箱冷藏1小時候再重脫模即可。
  • 步驟 28/35
    倒入淡奶油100g，調入細砂糖10g，朗姆酒數滴（沒有話也可不加）再次打發，準備做裱花層。奶油打至無法流動但表面有光滑色澤的狀態，用刮刀挑起有點阻力即可。
  • 步驟 29/35
    選用6角星星花嘴，在周邊擠出一圈玫瑰花造型。玫瑰花之間的縫隙，直接擠出六瓣花形。
  • 步驟 30/35
    蛋糕底部擠出一圈六瓣小花。
  • 步驟 31/35
    喏，這是裱花層完成的完整圖。
  • 步驟 32/35
    再次切開洗淨的草莓備用，要帶葉子的哦。
  • 步驟 33/35
    外邊一圈排入帶葉子的草莓，裡圈是切成心形的草莓，注意方向哈，中間放入完整的一顆草莓，覺得不好固定的話，可以在草莓底部擠一些奶油，就可以粘住草莓了。
  • 步驟 34/35
    是不是好驚豔哪！
  • 步驟 35/35
    玫瑰代表愛情，做一個蛋糕送給愛人吧！
釋出於 2018-10-01
78
相關菜譜
寫評論