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玫瑰抹茶慕斯蛋糕
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​烘焙，對於多數人來說，是一件非常有意義的一件事，不管是家人精心準備的早餐麵包，還是朋友聚會的下午茶點，或者是能在特地的時間送個特別的禮物送個特別的人。。。總之，是件很幸福的事，讓增進了彼此之間的感情，提高自己的廚藝，讓你在分享之間得到滿足。今天的"玫瑰抹茶慕斯蛋糕“就是我特別為母親生日製作的，也許沒有外面賣的精良，但是它卻飽含著製作者的心意，用它來表達我對母親大人的敬意，祝她健康長壽，永遠快樂。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
糖 40g
牛奶 200ml
油 60g
鹽 2g
動物性淡奶油 400ml
蛋黃 4個
吉利丁片 20g
無鹽黃油 180g
糖 60g
水 20g
蛋白 2個
檸檬汁 適量
紅色素 適量
綠色素 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/45
    將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中，要保證蛋清容器中無油無水;
  • 步驟 2/45
    將蛋黃、牛奶和30克糖攪拌均勻;
  • 步驟 3/45
    在蛋黃混合液中加入過篩的麵粉， 充分攪拌均勻;
  • 步驟 4/45
    將蛋清用電動攪拌器攪打；
  • 步驟 5/45
    攪打時分三次加入另外60克糖;
  • 步驟 6/45
    在打發好的蛋清中加入幾滴白醋,再打發一下;
  • 步驟 7/45
    打發好的蛋清能豎立起小三角；
  • 步驟 8/45
    將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中， 將它們攪拌均勻;
  • 步驟 9/45
    將攪拌好的液體再倒入剩餘的三分之二蛋清中;
  • 步驟 10/45
    將它們攪拌均勻;
  • 步驟 11/45
    倒入所需要的模具中, 放入烤箱前先振動兩下:
  • 步驟 12/45
    放入預熱好170度烤箱中, 中下層45分鐘；
  • 步驟 13/45
    拿出來倒扣， 冷卻後脫模；
  • 步驟 14/45
    將蛋糕切成兩，將每片蛋糕邊緣剪一點，剪好的一片蛋糕平鋪在模具底部；
  • 步驟 15/45
    將動物性奶油倒入容器內，用電動攪拌器打發至六，七分；
  • 步驟 16/45
    打發好的奶油放入冰箱中備用；
  • 步驟 17/45
    將吉利丁片用牛奶泡上；
  • 步驟 18/45
    當吉利丁片泡軟後隔水融化，不停的攪拌直至吉利丁片完全融化；
  • 步驟 19/45
    再分次加入蛋黃， 攪拌均勻後再加入下一個；
  • 步驟 20/45
    再加入過篩的抹茶粉， 不停的攪拌；
  • 步驟 21/45
    直至完全融化無顆粒，將盆拿出來攤涼；
  • 步驟 22/45
    將放涼的抹茶混合液倒入打發的奶油中；
  • 步驟 23/45
    攪拌均勻後混合成慕斯液；
  • 步驟 24/45
    模具中一層蛋糕，一層抹茶慕斯液倒入，將做好的慕斯蛋糕放入冰箱中冷藏一晚上；
  • 步驟 25/45
    黃油室溫軟化，放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可；
  • 步驟 26/45
    將蛋白放入無水無油的乾淨容器中打發；
  • 步驟 27/45
    蛋白分次放入30g糖，用電動攪拌器不停的攪拌；
  • 步驟 28/45
    打發達到6、7分，不可流動即可；
  • 步驟 29/45
    30g細砂糖和20g水放入小鍋中，大火加熱，
  • 步驟 30/45
    糖水煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡；
  • 步驟 31/45
    將糖水立即倒入蛋白中；
  • 步驟 32/45
    用高速攪打蛋白，使之降溫；
  • 步驟 33/45
    把打過黃油的全部放入蛋白中繼續攪打；
  • 步驟 34/45
    加入幾滴檸檬汁，繼續攪打直至得到顏色較淺，非常順滑的奶油糖霜了；
  • 步驟 35/45
    冷藏定型後的抹茶慕斯蛋糕從冰箱中拿出，用吹風機沿著模具邊緣吹一下，
  • 步驟 36/45
    直到蛋糕模具能緩緩的落下，這樣脫模好的抹茶慕斯慕斯蛋糕就準備好了；
  • 步驟 37/45
    奶油糖霜加入幾滴色素調成自己喜歡的顏色；
  • 步驟 38/45
    準備好裱花袋；
  • 步驟 39/45
    將奶油糖霜裝入裱花袋中，先擠出一個圓錐形做玫瑰花蕊；
  • 步驟 40/45
    再用玫瑰花瓣嘴用45度擠出花瓣包圍花蕊；
  • 步驟 41/45
    再在兩個花瓣間畫N形擠出花瓣，多擠幾層擴大花的大小；
  • 步驟 42/45
    再用星型裱花嘴圍著蛋糕底層擠圈圍邊；
  • 步驟 43/45
    將剛才製作好的花朵按自己喜歡擺放在蛋糕上；
  • 步驟 44/45
    再用綠色的樹葉花嘴擠出小葉；
  • 步驟 45/45
    最後寫上祝福字語。
小貼士

1.戚風蛋糕注意事項：蛋清要打在無水無油的容器中；打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；

2. 家庭製作加入醋，就避免新增塔塔粉這類化學物；打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜；蛋糕模拿出來要馬上倒立過來，以免塌陷； 也可以根據個人的口味選擇蛋糕體；

3. 蛋糕切成兩，三片後，將邊緣剪去一點，讓蛋糕與模具部分留有空隙，以便充滿慕斯液；

4. 吉利丁片牛奶泡軟，衝好的咖啡中分別放入白糖、蛋黃，隔水融化，每一次新增輔料就要攪拌均勻；拿出來，溫度冷卻備用；

5. 最後將攤涼的抹茶慕斯混合物倒入提前打發六，七分的動物性奶油中，混合均勻， 這樣抹茶慕斯液就完成了；

6. 將蛋糕的邊緣裁剪一點，放入倒入慕斯液；再將準備好的抹茶慕斯液，一層蛋糕，一層慕斯液，裝入模具中，這放入冰箱中冷藏八個小時以上，以便定型；

7. 慕斯蛋糕脫模時可以用熱毛巾將蛋糕模具邊緣捂住或著用電吹風沿著外邊緣將其吹熱， 直到蛋糕模具能緩緩的滑落下來；

8. 蛋白糖霜我選用的是意式奶油霜，因為加了蛋白的緣故，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調色；

9. 用打蛋器攪將黃油打順滑，在蛋白中加入一半糖打發至不可流動；再將另一半糖和水大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡，而不是大泡泡；

10. 將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫；把打過的黃油全部放入蛋白中攪打；一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。慢慢的會有明顯的變化，堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。如果要加調味品，最後新增，攪打均勻即可；

11. 做玫瑰花的要領在於先要做個圓錐形花蕊，再沿著花蕊畫n形，注意花瓣之間要錯落，多畫幾次花體就越來越大，這是個熟悉的過程，要多做幾次就可以掌握了；做好的花朵放入冰箱中冷藏定型， 再移至蛋糕上擺在合適的位置。

釋出於 2019-08-05
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