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抹茶慕斯蛋糕
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菏僦荒仕紡

前幾天好朋友過生日，就做了這樣一個蛋糕。第一次做還挺成功的。。。朋友也很滿意~（PS：中間照相機沒電了，所以沒有拍出完整步驟圖，見諒見諒~第四步的步驟圖摘自網路。）

時間:1-2小時
食材
淡奶油 230g
吉利丁片 9g
抹茶粉 9g
牛奶 36g
雞蛋 2個
低筋麵粉 45g
杏仁粉 20g
香草精 3滴
白醋（或檸檬汁） 3滴
鹽 少許
細砂糖 60g
水 30g+3大勺
色拉油 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋清與蛋黃分離。蛋黃加清水、色拉油和10g的細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    將低筋麵粉分2次篩入，並加杏仁粉和香草精攪拌均勻，備用。
  • 步驟 3/9
    蛋白加3滴醋、少許鹽、30g細砂糖，用電動打蛋器攪打至乾性發泡。把打蛋器提起，打蛋頭上的蛋白有短小尖峰。
  • 步驟 4/9
    將打發的蛋白分次加入蛋黃糊，翻拌均勻成蛋糕糊。將蛋糕糊倒入模具；輕摔幾下以震去大氣泡。
  • 步驟 5/9
    烤箱預熱160℃，放烤箱下層上下火烘烤50分鐘（我使用的是6寸活底圓模）。烤好後將蛋糕倒扣冷卻。待冷卻後脫模，橫切成兩片，都修去邊沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。
  • 步驟 6/9
    淡奶油加剩餘20克細砂糖攪打至有紋路但仍流動的狀態。備用。
  • 步驟 7/9
    吉利丁片提前浸冷水泡軟，加三大勺（3 teaspoon）清水，隔熱水融化成液體。抹茶粉加牛奶調勻，倒入吉利丁液攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    將抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手動打蛋器攪拌均勻。抹茶慕斯餡即成。（呃。。。我有點懶，就直接拆下電動打蛋器的打蛋頭，用它來攪拌了。。。）
  • 步驟 9/9
    將一半抹茶慕斯餡倒入模具，放上第二片蛋糕片，再將剩餘慕斯餡倒入。用刮刀稍稍修平表面後，放入冰箱，冷藏4個小時以上。取出後，電吹風熱風吹模具邊沿脫模。大功告成~~~
小貼士

1、整個過程中所用到的所有工具都要保證是乾淨的，打蛋盆、刮刀和打蛋頭都是無水無油~

2、加少量的醋可以使打發的蛋白具有較強的穩定性，不會對蛋糕的口味造成任何不良影響~

3、在拌蛋糕糊時，切記一定不能使用畫圈的方式拌，否則蛋白會消泡。

4、被切去的蛋糕邊沿，也很美味的！不要浪費~

5、淡奶油建議使用安佳或雀巢的。我使用的是藍風車的，經攪打後有著很細膩和柔軟的口感，但打發時間相對較長。在夏天建議隔冰水打發~

6、吉利丁片一定要提前泡軟，並且不能用熱水。

7、在將抹茶吉利丁液倒入奶油後一定要迅速攪拌均勻，否則對慕斯的成品會有一定不良影響。

8、冷藏後食用更佳~記住，最好要在三天內解決掉。

釋出於 2018-09-19
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