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抹茶慕斯蛋糕
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驚慌hoe

細膩滑嫩的慕斯裹著鬆軟的蛋糕體，除了濃郁的奶香，還縈繞著抹茶獨特的味道~

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

食材
6寸戚風 1個
淡奶油 200g
牛奶 100g
糖 36g
抹茶粉 7g
QQ糖 適量
水果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    吉利丁片稍微掰小點；
  • 步驟 2/18
    放入涼水中浸泡；
  • 步驟 3/18
    牛奶加16G糖煮至融化，離火；
  • 步驟 4/18
    加入抹茶粉；
  • 步驟 5/18
    快速攪拌均勻；
  • 步驟 6/18
    趁熱加入軟化瀝乾水的吉利丁片，至完全融化；
  • 步驟 7/18
    淡奶油加入20g糖；
  • 步驟 8/18
    打蛋器打發；
  • 步驟 9/18
    至表面出現清晰的紋路，但還可以流動，六七分發即可；
  • 步驟 10/18
    與降至室溫的抹茶牛奶糊混合，攪拌均勻成慕斯糊；
  • 步驟 11/18
    事先烘焙好的六寸蛋糕平剖開；
  • 步驟 12/18
    再將邊緣切去一小圈，放入模具中央；
  • 步驟 13/18
    一層慕斯糊一層蛋糕再一層慕斯糊；
  • 步驟 14/18
    取三塊綠色的QQ糖做鏡面；
  • 步驟 15/18
    放入適量水，微波加熱至軟糖融化；
  • 步驟 16/18
    稍微晾涼後倒在蛋糕表面；
  • 步驟 17/18
    冷藏四五個小時至凝固後脫模；
  • 步驟 18/18
    擺上水果和餅乾糖豆啥啥的裝飾。
小貼士

1.牛奶要放至室溫後才能和淡奶油混合，不然淡奶油會融化；

2.鏡面也可以用果凍加等量水融化來做；

3.做慕斯最好使用活底模具，脫模的時候熱毛巾捂一下或者吹風機吹一圈即可。

釋出於 2022-05-19
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