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自制無泡打粉油條
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certainty烈馬

大部分人都喜歡吃油條，但是快餐店賣的幾乎都含有泡打粉，有的說是無鋁泡打粉。其實泡打粉中有鋁與否，它都是化學新增劑。為了健康，那我們自己吃就要避開這些東西。

如果沒有電子秤，下面的配料無需那麼準確，就按照日常的經驗即可，因為中餐麵點的做法不像西餐那樣需要下料精準～

食材
麵粉（高粉更好） 500克
牛奶 250克
鹽 3克
雞蛋 2只
植物油 40克
乾酵母 6克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將所有液體材料攪拌均勻，將酵母投入其中化開，然後倒入麵粉拌好
  • 步驟 2/6
    將面揉光滑，掌握好一定要軟，像耳垂那樣。揉麵需要些時間，開始會粘手，手上可以塗點油，然後邊揉邊摔打麵糰，等到麵筋形成了就不粘手了，用保鮮膜封好，放在溫暖處發酵
  • 步驟 3/6
    發至兩倍大時即可。冬天北方室內溫度不算低，基本上兩個多小時差不多
  • 步驟 4/6
    案板上抹一層油，然後將發好的麵糰倒出來，簡單揉幾下後將麵糰按成1cn內的面片，用保鮮膜封好，鬆弛20分鐘。不要揉時間長，因為成品油條中的蜂窩就是麵糰發酵後遇熱形成（記得早期有媒體曝光不良商販用洗衣粉來代替泡打粉，那泡沫不多才怪咩）
  • 步驟 5/6
    將醒好的面片切成條，兩條按在一起，用筷子壓一下，寬度與長度自己掌握，鍋中油溫達到6成熱時可下鍋。油溫就是麵條下鍋後能馬上浮起即可，這個大家會有經驗的(外面快餐店操作時我們能看到)。一直中火炸，金黃色即熟
  • 步驟 6/6
    撈出控油。太香啦
小貼士

喜歡鹹一點就可以多放一點鹽。面一定要軟。

釋出於 2018-09-01
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