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星巴克家藍莓麥芬
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姍姍liu

在我跟我老公相識的時候，他特別喜歡吃星巴克的藍莓麥芬，那種鬆軟喧騰的口感，跟傳統的紮實麥芬完全不一樣，與我來講，這款麥芬的質地真心不能叫麥芬了，太鬆太蓬了，純屬個人惡趣味，完全為了接近星巴克的口感，想吃那種紮實噎人的傳統麥芬請不要參照此配方，謝謝~

tip：①雞蛋必須是常溫否則容易油水分離。

②泡打粉不能省略 追求星巴克的口感就不能減量，必要的時候可以加到8克。

③黃油必須得到充分軟化。否則影響打發。

④想更加接近星巴克的口感可最後在表面再撒黃砂糖~

⑤此配方可以做12箇中號麥芬杯

食材
麵糊部分 適量
室溫軟化黃油 115克
糖霜 90克
海鹽 2克
常溫雞蛋 2個（每個帶殼約65克）
低粉 190克
泡打粉 6-8克
玉米澱粉 20克
奶粉 10克
鮮奶 115克
金寶頂 適量
黃油 15克
杏仁粉 15克
中筋麵粉 15克
細砂糖 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備工作①：黃油切薄片進行室溫軟化，以便待會兒進行打發。
  • 步驟 2/27
    準備工作②：兩個常溫雞蛋打散，注意必須是常溫，如果是冷藏雞蛋請務必提前拿出來回溫。再就是攪拌均勻即可，不要死命的打。
  • 步驟 3/27
    準備工作③：藍莓洗淨備用
  • 步驟 4/27
    準備工作④：所有的分類混合過篩到一個大碗裡，請務必不要省略這一步，要確保泡打粉混合均勻。
  • 步驟 5/27
    接下來製作金寶頂，將金寶頂中所有的材料放在一個乾淨的盆裡
  • 步驟 6/27
    夏天室溫高請帶手套操作，其實我建議你不管冬天還是夏天都帶著手套操作~直接上手抓、捏、搓，不要客氣，蹂躪他虐待他折磨他。
  • 步驟 7/27
    弄成這個狀態就行了，放冰箱冷藏備用，必須放冰箱！
  • 步驟 8/27
    室溫軟化的黃油一次性加入糖粉和鹽打發至如圖狀態
  • 步驟 9/27
    加入四分之一雞蛋液，打蛋器開高速打發至完全吸收。
  • 步驟 10/27
    可以看到加入一次雞蛋液並充分打發融合後，黃油顏色變深了。此時再加入¼雞蛋液，繼續高速打發融合。蛋液分4次加入，每次都要充分融合在加下一次。
  • 步驟 11/27
    第三次加雞蛋液沒錄，但可以看到加完第三次雞蛋液以後黃油顏色變得很黃了，加入最後的雞蛋液進行打發，一直打發至完全融合的狀態，期間如果水油分離，說明雞蛋溫度太低，可趕緊加入10克粉類進行補救
  • 步驟 12/27
    把一半的粉類倒進黃油霜裡，用手抽進行攪拌，直至完全混合均勻
  • 步驟 13/27
    如影片所示，混合的完全看不到乾粉，然後加入一半的牛奶繼續混合。一手拿手機錄影一手攪拌真的……太難了????
  • 步驟 14/27
    再次混合均勻後，加入剩下的所有粉類，繼續攪拌至完全看不到乾粉狀態
  • 步驟 15/27
    加入剩下的所有的牛奶，繼續攪拌均勻
  • 步驟 16/27
    最後採用刮刀刮一下盆壁，減少損耗，麵糊最終狀態見影片。
  • 步驟 17/27
    麵糊裝進裱花袋備用
  • 步驟 18/27
    12連麥芬烤盤裡放上紙託
  • 步驟 19/27
    先擠一部分麵糊到紙杯裡去，約佔紙杯的六分之一或五分之一，然後放入兩個藍莓，擠好放好如圖所示。
  • 步驟 20/27
    將剩下的麵糊均勻分配到各個紙杯裡，每個麵糊總量約達到紙杯的七分滿。然後將剩餘的藍莓也分配一下。如圖所示。此時預熱風爐至155度
  • 步驟 21/27
    然後依次為每個紙杯加入金寶頂酥粒
  • 步驟 22/27
    全部放好
  • 步驟 23/27
    入爐烘烤，155度20分鐘，轉170度2~3分鐘上色
  • 步驟 24/27
    出爐
  • 步驟 25/27
    切開
  • 步驟 26/27
    享用~
  • 步驟 27/27
    各種浪~
釋出於 2018-07-20
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