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梅汁鬆餅--沒有泡打粉 也要吃鬆餅
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求醉

沒有泡打粉的鬆餅，我用了類似海綿蛋糕的做法。

搭配上內餡與外層的鋪墊，這可是多重口感的相互碰撞，快來試試吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
細砂糖 40g
中筋麵粉 90g
無鹽黃油 6g
牛奶 40g
奶油乳酪 30g
酸奶 20g
糖粉 5g
自制楊梅汁果凍 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備工作：牛奶與黃油加入碗中，坐熱水上化開黃油，與牛奶液混合。製作蛋糊：打蛋盆中磕入雞蛋，加入細砂糖。
  • 步驟 2/14
    用電動打蛋器打至蛋液體積膨大，細膩沒有大氣泡，出現紋路。
  • 步驟 3/14
    分三次篩入麵粉。
  • 步驟 4/14
    翻拌均勻後，將牛奶與黃油的混合液滴在刮刀上流入打蛋盆，再翻拌均勻。（混合液體時有些消泡，特別說明操作時液體溫度不宜過高，這樣可以避免大氣泡的產生消泡的情況）。
  • 步驟 5/14
    送入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 6/14
    製作內餡：將乳酪、酸奶及糖粉混合均勻，過篩後冷藏待用。
  • 步驟 7/14
    製作鬆餅：平底鍋小火加熱，舀入一大勺麵糊。
  • 步驟 8/14
    待表面出現大氣泡後翻面。
  • 步驟 9/14
    翻面約20-25秒後即可取出。
  • 步驟 10/14
    裝個盤亮相了。你以為這樣就結束了嗎？NO！請看下一張！
  • 步驟 11/14
    用圓形小慕斯圈切出餅體，兩塊餅間夾上乳酪餡，再在上面抹上乳酪餡，點綴楊梅汁果凍裝飾。
  • 步驟 12/14
    小小的視覺衝擊，多重口感。
  • 步驟 13/14
    楊梅果凍樣子太美味道也很美！
  • 步驟 14/14
    小小的品嚐一口吧！
小貼士

配方中用到了中筋麵粉，因為個人偏愛有點質感的餅體。

製作蛋糕糊的方法類似於海綿蛋糕的製作過程，可以參照之前“海綿紙杯蛋糕”的操作。

做餅體時，用不粘平底鍋無需加油，上色會更加均勻。

這個量的蛋糊能做8-9個鬆餅。

釋出於 2018-08-09
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